戚年先准备的是凉菜，生呛莴笋丝，瑞香将笋丝切的比头发丝还细，戚年只负责凉拌。这生呛莴笋丝要拌好得将油呛好，油呛好才会好吃。若这油热过了头，或者未熟，呛出来的吃着会有一股苦味，火候手法都得把握好。
锅中的油热了起来，戚年抓了一把葱花蒜末干辣椒，扔进里头快速呛，呛好后将热油泼在笋丝上，滴上白醋拌开，香味就有了。
肖忠端菜进包厢的时候，就听见钱富贵在夸赞这生呛莴笋丝呢，“你们是不知道，那生呛莴笋丝是真好吃！我也只是在邹县令母亲的寿宴上吃过一回，没想到今天这菜单上就有了，你们可得好好尝尝，是真好吃！”
肖忠将菜放在桌上，报了菜名，“生呛莴笋丝，诸位请慢用。”
钱富贵笑着说：“这不就来了，大家快动筷。”
肖忠从包厢里退了出来，又继续上着其他的菜。
戚年虽然是一个人炒菜，但出菜速度很快，牛腩是炖好的，只需要将土豆炖绵软，这菜就能上。
大盘鸡稍微慢一些，这肉得炖入味了，戚年先将焯好水的鸡肉在锅中大火爆炒了一下，炒出了香味，又转入炖锅中炖，炖好估计得有一阵子。瑞香切的配菜有洋葱、干辣椒，这时节没有新鲜辣椒，只能用干辣椒做配菜，还有粉条。这些是最后才加的配菜。土豆是等鸡炖的差不多了再加到里头去，若加的太早，会炖的太软烂，卖相不好。菜好吃还得卖相好才行。
最后一道大盘鸡是戚年端上去的，这时，又来了两桌客人，肖忠正点着菜。所以戚年有这个空闲。
将大盘鸡轻轻放落桌上，戚年笑着问：“大家觉着味道怎么样？合不合胃口？”
“太合胃口了！尤其是这个炝锅鱼，还有这道生呛莴笋丝，简直太好吃了！”
戚年目光落在空空如也的盘子上，笑了起来，“好吃您带着家人常来。”
“那是自然！”
钱富贵摸着圆鼓鼓的肚子，今天又吃撑了。
他发现自己只要来一回戚记卤肉卖，就没有不吃撑的时候。
戚年点点头，嘘寒问暖了几句，才进入正题：“钱老爷，您可有租的地？”
钱富贵看着香喷喷冒着热气的大盘鸡，刚拿起筷子就又放下了，他问戚年，“租的地？你要几亩？是要什么田？”
戚年回答：“那自然是种菜好一些的田。”
钱富贵想了想，说：“我正好有几亩好田，不过这价格稍贵，还在城东，坐马车去得一个时辰，戚掌柜恐怕得考虑考虑。”
“贵点没关系，只要能种出好东西就成。”
“不过戚掌柜种田干什么？您不是大师傅吗？”钱富贵表示疑惑，钱富贵的家人也表示疑惑。
戚年想的是赵立和如果真的能把种子带回来，她肯定要大批种植的，到时候不止能供应自己的饭馆，还能供应其他的饭馆，也可售卖给一些富户家中去。未雨绸缪嘛。
不过戚年肯定不能这么回答，便说：“自己种些菜供应我这小饭馆，能让大家吃上更新鲜的。”
钱富贵一听就差没把戚年夸出花来，“好好好！这简直是太好了！”
因为像戚年这样良心的商家实在不多了！