在醒面的过程中，张夜要来制作馅料，张夜这次用的主料是一个鸡腿肉，大概200克左右，他先将鸡腿肉洗净，然后切成小块，张夜为了省事一些，于是就把切成小块的鸡腿肉放入搅拌机中搅打成肉末。
张夜在处理好鸡腿肉之后，接着把生姜和大葱切成末，放入鸡肉末中。加入10毫升的生抽、5毫升的料酒、3克的盐、2克的胡椒粉、5毫升的蚝油，然后搅拌均匀，这样鸡肉锅贴的馅料就做好了。
随着时间的流逝，面团也醒得差不多了，张夜双手将面团放置在案板中央，张夜微微弯腰，双手开始有节奏地搓动面团。面团在他的掌心与案板之间温顺地延展、拉长，不多时，便化作一条粗细均匀的面长条。
张夜手起刀落，动作利落而精准，将面长条切成一个个大小匀称的小剂子，张夜从中随意拿起一个小剂子，置于掌心轻轻揉圆，而后拿起擀面杖。他将擀面杖的一端轻轻搭在案板上，另一端握于手中，开始以小剂子的中心为轴，缓缓擀动。
擀面杖在他的手中灵活地旋转、推移，小剂子也随之逐渐变形，从最初的圆形小团慢慢变成了中间厚边缘薄的圆形面皮。那面皮的边缘薄如蝉翼，几近透明，中心部分则圆润饱满，透着一种恰到好处的厚度。
把所有的剂子全部擀成了薄厚一致的面皮之后，张夜放下擀面杖，用小勺舀起适量早已备好的馅料，放置在面皮的中心位置。随后，他那修长而灵巧的手指开始舞动起来，沿着面皮的边缘轻轻捏合。每一次捏合都力度均匀、间距一致，手指与面皮的触碰仿佛带着魔力，将面皮逐渐塑造成饺子的形状，不一会儿，一个饱满而精致的锅贴便诞生了。
张夜在平底锅中倒入适量的油，等到油热后将包好的锅贴依次放入锅中，一个个饺子状的锅贴紧紧挨在了一起。
煎了大概过了一分钟左右，可以听到从锅里传来轻微的“滋滋”声，这声音仿佛是美食即将诞生的前奏。张夜仔细地观察着锅底，发现那些锅贴底部已经开始微微泛黄，呈现出诱人的金黄色泽。
这个时候，张夜拿起一旁早已准备好的清水，缓缓地倒入锅中。他倒水的时候始终掌握着水量，随着清水与热油相遇，刹那间，锅中响起一阵更为激烈的“滋滋啦啦”声，同时升腾起一缕缕白色的水汽，弥漫在厨房的空气中，带来一股浓郁的香气。
等到水量没过了锅贴的三分之一的时候，张哥盖上锅盖，用中小火煎制，等到水分快干的时候，打开锅盖，再煎一会儿，看到锅贴底部变得金黄酥脆，就把锅贴盛了出来。
张夜拿着一盘锅贴在周建国门口，见到开门的是周梦，说道，“梦姐，在家呢。”
“是呀，好香呀，这是煮的什么呀。”周梦看着那些仿佛金元宝一般的锅贴，不自觉地吞咽了下口水。
“这是鸡肉锅贴，今天第一次做，拿几个过来给你和周爷爷尝尝。”张夜说道。
两人在门口又说了几句，周梦接过锅贴就进屋了，而张夜也要收拾一下，然后洗澡睡觉了。