齐老爷子当然不会真的计较齐清河这份“自作主张”。
一来确实情有可原。
二来毛爷爷的面子够大，十万面前，齐老爷子也是可以妥协一点点的。
父子二人打打闹闹之余，其实也商量要不要把甲鱼菜给上架了。
这菜如此火爆，甚至不亚于齐禹的粥，确实大大出乎预料之外，毕竟甲鱼一不便宜，二来那模样很多人也无法接受。
但寸英莲足够聪明，采用分割甲鱼均摊成本，且不见其形的方法，妥帖的解决了影响销量的两大问题，又恰好赶上寒冬腊月，人们都重滋补，临近期末学生们手头闲钱也相对较多，多种因素相结合，一下让这些甲鱼菜爆火，占据了近几天流水的大半。
商机自然得把握住，有条件的话，这道菜最好能上固定菜单，至少也要上冬季限定菜单。
只是甲鱼火爆的核心还是味道，归根结底还是齐老爷子打的底子好，如果要维持这份销量，免不了让老爷子来炖甲鱼。
宰杀处理再炖煮甲鱼可不轻松，得耗费大量时间精力，还得小心千万莫遭咬了，对老爷子而言无疑是个沉重的负担。
齐老爷子倒觉得无所谓，他一点儿都不服老，觉得就是干上一整天也没什么，几百份甲鱼也就是六七十只的量，自认为受得住，还能长期坚持。
但齐清河可不乐意，老爷子年纪真的大了，哪里能这么折腾？
寸英莲虽然眼红这段时间的销量，但考虑到齐老爷子的身体，也硬是没提这事，真要摆在明面上说，也是赶紧劝阻。
于是三人双方激烈的“争执”起来。
齐禹有心劝老爷子别那么拼，但挤不进圈子，只好作罢。
然后溜溜达达，摸到了晁堂身边。
察觉到齐禹接近，晁堂并未回头，但嘴角却扬的老高：“来啦？”
“嗯，”齐禹回应一声，也不打扰晁堂，就在边上静静地看。晁堂也没再多说什么，静静地做着自己的菜。
他在处理鸡胸肉。
先将鸡胸肉表面的筋膜剔干净，然后再切小块，剁两刀，又或刮或挑，去掉肉内的筋膜。
嗯，鸡胸肉看起一大片，其实是好几块大大小小的肌束群聚集在一起，肌束群与肌束群之间正是以或大或小的筋膜相隔开，因此要彻底把鸡胸肉的筋膜剔干净，难度着实大，只有边切边剁边剔，起码耗费个十几分钟才能剔完。
这一步，考验的正是刀工。
等到彻底剔干净筋膜后，那就简单了，直接下破壁机，淋点清汤，打成最细碎的肉糜即可。
至于剁鸡胸肉做什么……
清汤昨天就已经准备妥当，都扫好了，而且做肉扫的鸡茸也没必要将筋膜去的这么干净。
所以不是为了扫清汤，也没必要弄快速鸡清汤。
排除掉这两者后，又有两个菜名浮现于齐禹脑海中。