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第694章 乡厨也是大厨(31)(1 / 2)

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瘦猪肉,鲍鱼,鹿筋,榛蘑……林林总总二十三样配菜一一准备好,看得评委也是头皮发麻。

傅明生将这些全部剁碎,碾磨成糊状,放置一边。

水淼将已经煨透的豆腐从汤汁中取出,将方方正正的豆腐块从一个方向开始,斜刀将整块豆腐切成了整片厚度约为1毫米长度约有五十公分长的豆腐长片。

这一整片摊在料理台上的时候,薄如蝉翼,几乎看不到它的存在了。

其他先不说,就这刀功,就让一众评委看得神清气爽了。

接着,水淼就将这些看不清原本样子的糊状均匀地涂抹在豆腐长片上,再小心翼翼地将豆腐片卷起来,变成了圆滚滚的一个肉团子,有点像大号的肘花。

这里水淼也是借鉴了水晶肴肉的做法,接着用葱段绑好固定,再重新起锅,搭配好卤汁,放进锅中继续文火慢炖。

到这一步,已经差不多完成了一半了,剩下的就需要时间了,评委们也不在这久留,去了其他的代表队。

“刚刚不少人肯定把我们做的都记下了,别说明天了,今天晚上就有人会去后厨试试能不能复刻出来了!”

傅明生一心二用,早就将场面上众人的心思看个一清二楚!

“这道菜真要是能够让大家争相模仿那就是它的成功之处了。”水淼知道傅明生还有点拧巴,觉得是他们自己好不容易研究出来的,就这样被其他人偷师了,心里不平衡。

但是水淼知道,一道菜想流芳百世,那就需要一代又一代的人不断改良推广才行。就像是正宗的兰花熊掌,现在已经几乎销声匿迹了,再等到上了年纪的那些大师都去了,这道菜的生命力也就到头了。

而现在,水淼把它的味道口感复制出来了,这又何尝不是另一种重生呢,等到大家都能接受了,再过二三十年,兰花熊掌这道菜也有了水淼的一席之地了。

等到时间差不多了,水淼又开始雕刻整个摆盘的配菜,将辣椒切成兰花瓣,再将鳜鱼肉、青虾、羊肉剁碎,敲打成肉泥,铺在辣椒瓣上,再加上油菜心、火腿、冬笋等辅料,稍微做点造型,这样子兰花的形状也有了。

两个小时之后,水淼将已经煨烂的素熊掌取出来。这个时候还是一大团红褐色的肉团子,水淼深吸一口气,直接下刀开始雕刻熊掌的形状。

一刀下去,肉团子从里到外的颜色都是一致的亮红色,这也让边上看着的傅明生松了口气,这说明汤汁都已经浸进去了,整道菜品成功了一半。

水淼雕刻成熊掌的模样,接着还要继续对它深加工。如果说之前放进去煨的时候还能看出它的确不是真的熊掌,但是等到这个时候,完全让人真假难辨了。

等到最后将成品的素熊掌放置在盘子中央的时候,这道菜也是完成了。

菜色金红,油亮光润,汁浓味醇,肉质酥烂……是水淼当初吃到过的红扒素熊掌了。

这道菜用时过长,很多代表队都已经完成了比赛环节,甚至已经经过评委点评了,水淼这边总算是按下了铃。

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