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第687章 乡厨也是大厨(24)(1 / 2)

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今天上午算是一个下马威了,哪怕他们是社会生呢,这也不是他们来混日子的地方。

下午还好,就是理论课了,这方面水淼也是比较欠缺的,她从水东升那边学到的都是他们十几年摸索出来的经验,至于为什么要这样,也是知其然而不知其所以然。

先学的是基础知识,厚厚的一本书,包括饮食营养与卫生、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施等,这是每位厨师都必须掌握的基础知识。

“咚”

水淼往后一看,他们这一行人的老大哥已经一脑门锤在了书本上。“我读书不行所以就去当了厨师了,怎么当厨师了还要读书啊!!”言语凄切,甚是能引起大家共鸣。

“可不是,道理我都懂啊,就是有几个人会老实按照这个来的?!”

水淼轻微地摇摇头,这就和考驾驶证一样,都要求开车前要绕车观察一圈,开车要打左转向灯,现实生活中有几个人做的,但是考试这就是硬性要求,你不照着做,等着挂吧!

接下来每天的学习就这么规律下来了,上午当帮工,下午学理论。其他的先不说,水淼的手臂是粗了不少了,切菜的速度也是提上来了,这让教刀工的傅明生就对她印象深刻了。

原本还想着小姑娘年纪轻轻的,还上过电视,怕是沉不下心,但是人不可貌相啊,就这十个人,一段时间了,迟到早退的有,做事敷衍的有,但就是她认认真真,明明刀工已经很不错了,还是一丝不苟。

“水淼,过来下。”傅明生站在不远处,朝着正在切洋葱的水淼招了招手,这是有事找她。

“傅老师,您找我啊?”水淼走到他边上,经过一段时间的相处,她算是看出来了,这老师虽然不苟言笑,非常严肃,但是对学生是非常负责的,并没有因为他们是社会生就敷衍了事。

“文思豆腐会做吧,再过半个小时做这个菜,我到时候回来看看。”说完也不管水淼有什么疑问,也不等水淼回答是不是会做,就走了。

文思豆腐,水淼不陌生,这是一道起源于扬州的传统特色名菜,属于苏菜系-淮扬菜。这菜其他步骤没有什么问题,难就难在要求刀工精细,对厨师手艺要求很高。不仅仅是嫩滑的豆腐要切成细丝,香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉这些配料都必须切成头发丝粗细。

水淼也不管这傅老师是怎么来了想法要她做这道菜,可能就是想看看她的刀工到底行不行吧。也不用等到半个小时了,现在水淼就开始准备备菜了。这地方什么没有就是不会少了各种菜。

“师兄,今天新鲜的盐卤豆腐有吗?还有冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇……”水淼直接找上了后厨的大厨,这段时间来来往往帮着他们切菜,也是相互熟悉了,要点菜不是什么问题。

“你这是要做文思豆腐啊,怎么突然想做这个了?喏,菜都在那边,妮子及”倒是没有觉得水淼异想天开,都是内行,很能看出一个人的功底,对于水淼,其他先不说,那刀工的确可以挑战下这道菜。

“这是傅老师要求的。”

“啊?”大厨一头雾水,他是知道中午要准备一桌饭菜的,都是像傅老师他们亲自动手的,他这个作为傅老师手下的弟子,干了几年的大厨都没资格上手。现在一听水淼这么一说,脑子就卡壳了,不会是他想的那个意思吧。

水淼把食材准备齐全的时候,傅明生就过来了,他也不说什么,就示意水淼只管自己动手就是了。

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