郑斯文的语境显然是“踢踏舞”和宋真宗的宰相寇准喜欢跳的柘枝舞，拓枝舞源自中亚的民族舞蹈，具有异域风情，舞者身着艳丽民族服装，伴随手鼓节奏跳跃旋转，兼具歌与舞的表演形式。
林相以微笑回答郑斯文，道：“嘌唱是一种演唱形式，但不是踢踏舞和拓枝舞；最早可追溯至唐代，至宋代发展成熟；成为市井文化中的重要表演形式，瓦舍勾栏中流行嘌唱；与杂剧、说话等伎艺并列；音调曲折柔曼，旋律悠扬，节奏抑扬顿挫，兼具抒情性与叙事性；表演形式以唱为主，辅以说白、面部表情和肢体动作，注重人物情感的细腻表达；多取材于历史故事、民间传说及社会生活，融入地方文化元素！”
林相对嘌唱的详细介绍，使郑斯文脑洞大开；华夏传统戏剧譬如京剧、豫剧、秦腔不就是一种嘌唱吗？郑斯文对北宋人的文化底蕴敬服不已。
一个名叫张大川的大厨介绍白矾楼的招牌菜肴，还有一个名叫李嘉诚的小厮介绍酒楼的服务：
招牌菜1——山海兜：将鹌鹑肉、虾仁、羊肚菌等十二种山珍海味切丁炒制，盛在镂空冬瓜盅内上餐桌。
招牌菜2——莲花鸭签：取肥鸭胸肉制成蓉，塑成莲花状油炸，佐以玫瑰酱，盛盘上桌。
招牌菜3——水晶脍：用黄河鲤鱼鳞熬制的透明冻膏，内嵌菊花瓣与枸杞上桌食用。
招牌菜4——荔枝腰子：猪腰切荔枝纹快炒，配岭南鲜荔枝（冬季用蜜渍品）上餐桌食用
招牌菜5——时令供应：
春季有\"金丝肚羹\"（燕窝炖肚片）。
夏季有\"雪泡梅花酒\"（冰镇酒配腌梅）。
秋季有\"蟹酿橙\"（太湖蟹肉塞入橙壳蒸制）。
冬季有\"拨霞供\"（兔肉火锅）。
6、服务细节：小二皆着紫纱襆头，能背诵三百余道菜名；雅间设有\"自雨亭\"装置，夏日由仆役拉动机关，竹管便会从檐角喷洒细密水雾降温。
结账时，账房会用苏州造的象牙算盘现场核账；富商多直接用\"交子\"付款。
白矾楼最盛时\"每日用羊二百口，卖酒百石\"，其厨房分工之细令人咋舌：专设\"镂葱匠\"负责将青葱雕刻成百鸟形状，\"炙肉师\"需掌握七种火候，\"造齑手\"能把姜蒜剁得\"随风可飞\"。
郑斯文讶异、惊悚、震撼：“小子是二十一世纪历史系大学生，要是不亲自来白矾楼，还真不知道这里饮食文化的先进；白矾楼的招牌菜肴郑斯文没有听说过，其精致和手艺远远超过现代社会的五星级饭店；这种极致奢华的饮食文化，正是北宋商品经济高度发达的生动写照！”
白矾楼作为顶级酒楼，所提供的菜肴丰富多样，既有宫廷菜的精致奢华，也有市井小吃的独特风味。
宫廷菜鲤鱼焙面就是一道历史悠久的名菜，它由糖醋软熘鲤鱼和酥脆的龙须面组成，口感丰富。
套四宝则是将鸭、鸡、鸽、鹌鹑层层相套，味道鲜香浓郁，充分展现了厨师的高超技艺。
白矾楼的地方特色菜更是优质，桶子鸡选用老母鸡制作，肉质鲜嫩；灌汤包汤汁鲜美，口感细腻；凉粉鱼鱼是夏季的清凉美食，它以白矾为原料制作而成，清凉爽滑。
白矾楼小吃与快餐完全可以和二十一世纪相媲美：类似现代快餐的“盒饭”，以及各种节日限定美食，像寒食节的冬凌粥、端午节的如意圆等，白矾楼全都提供这些小吃。
芙蓉妈妈又介绍白矾楼的夜生活——白矾楼的夜生活丰富多彩，是汴梁的一大盛景；五座楼宇，飞桥相连，夜晚灯火辉煌，珠帘绣额，与汴河的夜景相互映衬，形成了“矾楼灯火”这一独特景观。
楼内有众多技艺高超的艺伎，她们擅长歌舞、弹奏，还会陪酒、陪游；文人常常在这里举办诗会，让艺伎传唱自己的诗词，以此来提高自己的知名度。
宋徽宗与李师师也曾出现在白矾楼，他们的“风流韵事”更使白矾楼声名远扬。
白矾楼不仅是一个饮酒作乐的地方，还是一个社交场所；富商豪门、王孙公子在这里挥金如土，一掷千金；到了晚上，白矾楼依旧热闹非凡，人们可以通宵达旦地享乐。