说起何大清这个人，其实评价起来有点儿复杂。
说他靠谱吧，他那么多师兄弟，个个厨艺高超，他竟然没有给儿子傻柱找一个正式的师父，只让他成为了两位大厨的记名弟子，要知道，正式弟子和记名弟子可是有很大的区别，最起码和师父的关系，和正式徒弟相比就远了点儿。
说他不靠谱吧，他除了自己教儿子做鲁菜，又给儿子找了一个教川菜的师父，要知道，在四九城一直有一句话，叫做官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜，从人数基数上面也知道，川菜的市场可比鲁菜、淮扬菜、粤菜大得多。
不仅如此，他竟然还想办法把何雨柱安排去了津门学清真菜，要知道，不仅清真菜的服务对象比较特殊，而且就从菜系方面讲，也有其特殊性，清真菜是以鲁菜为基础，兼融合淮扬菜。
大家都知道，何大清家的家学是谭家菜和鲁菜，而谭家菜擅长烹饪海鲜，同样擅长烹饪海鲜的，还有粤菜。
那么，从以上信息就可以看出，不管是何大清有意或者是无意间的安排，却让何雨柱接触到了川、鲁、淮、粤四大菜系，并且打下了一定的基础。
更重要的一点是，在那时，勤行可是有三年学徒、两年效力的规矩。
但何雨柱只是师父的记名弟子，虽然学的可能不到位，却免去了两年效力的麻烦。
所以说，何大清的做法，颇有些乱拳打死老师父的感觉！
如果真的按照这种情况发展下去，傻柱甚至有可能成为一名集川、鲁、淮、粤四大菜系为一身的名厨，即使不能开宗立派，但成为国宝级大师还是有希望的。
遗憾的是，就在这个1952年，首先是何大清陷入美色而不能自拔，最终不得不离京出走保城。
而傻柱在何大清离京之后，人直接犯轴，不仅断了所有与何大清有关的关系，就连自己的师父，他都没有再联系。
断了自己的师承，又进入缺少高端食材的轧钢厂食堂当学徒，傻柱直接就成了一名野厨子，这个下坡路走的，非常让人无语。
什么野厨子？
首先，野厨子没有师承。
传承对艺德名声非常看重。
真正有传承的名厨，对厨子不偷、五谷不收这句话都是深恶痛绝，因为名厨根本就不缺钱粮地位，本身在后厨直接就能吃饱吃好，能带菜也是饭庄直接定的福利，拿的也是折箩菜，也就是客人吃剩下的合菜。
这可不像是傻柱，都是提前用饭盒打好菜。
也就那种缺衣少食和养姘头的野厨子，才会盗窃东家的东西夹带出去，傻柱的这句口头禅直接证明他早就断了京派传承。
而且，“厨子不偷、五谷不收”中的偷，意思是偷吃。厨子用偷吃吗？根本不用，他们可以光明正大的吃，菜炒好前和炒好后，自己先尝尝，你管得住吗？
而傻柱讲的“厨子不偷、五谷不收”就不一样了，那是标准的偷。
其次，傻柱从来没有取得过厨师等级证书。
从剧中就可以看出，傻柱一辈子都没有取得厨师等级证书。
五十年代，厨师等级很模糊，共分为十级，十级级别最低，一级炊事员为最高级别，月薪高达八十九块五，那可是国宴级别的御厨，数量在整个京都都屈指可数，也只有国宾馆、京城饭店、丰泽园等着名饭店的掌灶等人达到一级。
而企业中厨师等级最高只能评为六级，也就是说，傻柱已经脱离了厨师主流就业行业，你都不再饭庄里干了，根本不可能取得更高的等级。