先将五花肉切成如纸薄的肉片，要是自认为刀工一般，切不好的话，可以放冰箱稍微冻一下。
前腿瘦肉也切成薄片。
将大蒜剥皮后，切成蒜末放入碗中备用。”
等忙完这一步后，顾墨拿了四个新鲜红辣椒，切掉辣椒蒂，再将其从中间片开。
紧接着改刀切成细条状，最后一步则是切成小碎丁，再放入碗中。
“最后碗中要放两勺辣椒面，也是这道小炒肉的灵魂所在。”
然后顾墨扭头，对着帮厨沈婷说道：“婷姐，拿两根洗好的蒜苗给我。”
“好的。”
顾墨接过蒜苗后，将其切成指甲盖般长的条状，额外放到一个小碗中备用。
准备工作完成，便开始烹饪。
他先是将铁锅烧成微微冒烟，随后放入适量的油进行晃动，让铁锅吸收油分，这样做不容易粘锅。
“任雅，帮我拿一个干净且没一丁点水的大碗，我要倒出这锅热油。”
“好。”任雅入戏了，把自己的身份真的定位成帮厨了。
顾墨之所以强调碗中不能有水，那都是经验教训啊！
…
热油安全倒出之后，顾墨再放入适量的凉油。
热锅凉油，才容易炒好这道菜。
随后，他就将切好的五花肉放入锅中，开中火进行煸炒，煸炒出肥油来。再放入蒜末、红辣椒丁翻炒，炒出香味。
等翻炒一定时间后，加入适量的水，再放入辣椒面，用锅铲搅拌几下，把肉里面的香味和食材的鲜味激发出来。
盖上锅盖，闷煮三分钟。
“大家请不要立马反驳我这种做法不正宗。
就拿湘省说吧，这边也有小炒肉的说法，但他们喜欢用青椒炒肉，也不放这么多水进行闷煮。
而且，我这道小炒肉只是家常菜，无法登上大雅之堂。请大家就高抬贵手，放过我这个学艺不精的厨子吧。
真要想吃地道的萍城小炒肉，大家就去萍城找吧。还能到武功山看高山草甸和欣赏美景呢。”
三分钟的时间很快到了。
顾墨一揭开锅盖，一股鲜辣味扑面而来。
在厨房里的三人，都闻到了香味。
“我要开始调味了哦，放入一小勺食盐、味精。
糟了，忘了买红油了，否则会更香辣好吃。不过也不要紧，毕竟太辣的话，怕其他嘉宾吃不了。”
放入调味料后，再次用锅铲搅动了一番。
“这时候，就可以将瘦肉放进来了，均匀撒在锅里就行。
等过个二十来秒，最后放入蒜条搅拌。”
一会儿后，这道菜就出炉了。
顾墨觉得自己靠这道菜，就能干两大碗米饭了。
接下来，何佳倩也忙完准备工作，开始了在本节目里的主厨生涯。
蒜蓉茄子，清蒸鲈鱼，白灼基围虾。
顾墨做了一份香辣的蘸料，用鲜红椒、葱沫、大蒜沫和辣椒面，浇上热油激发香味后，再放入味极鲜和芝麻香油搅拌一番。
另外一份蘸料，只有味极鲜。
除此之外，还有一份香菜炒牛肉，一大碗西红柿蛋汤，一份小葱炒蛋。
以及加热即食的香辣田螺，一份凉拌卤鸭脖等等。