1.四司：包括帐设司，负责安排筵席、布置场景等；庖厨司，专注于烹饪和菜品制作；茶酒司，管理茶饮和酒类供应；台盘司，负责餐具的整理和摆放。
2.六局：涵盖果子局，准备水果、点心等小吃；蜜煎局，制作蜜饯等甜食；菜蔬局，供应蔬菜菜肴；油烛局，保证酒楼内的照明；香药局，提供香料和药材相关的服务或制品；排办局，负责安排和筹备各种活动、宴会等。
这只是个流程规定，具体的人员数量和分工细节可能会因酒楼的规模、档次和经营特点而有所不同。
应酒楼档次高低，而随时变动安排。
员工分工细致，应顾客的需求和市场的变化，适时调整人员安排和服务内容。
麒麟大酒楼和樊楼在规模和运作上还差了一大截，不过也列在七十二家正店之前，在樊楼之后。
另外，像樊楼这样的大型正店，家底丰厚，酒的销量也很大。
孟元老在《东京梦华录》记载，樊楼在宋真宗年间每年从官方购入的酒曲就达五万余斤。
在这座宏伟壮丽的大酒楼里，客人们仿佛置身于一个美食的天堂，可以尽情地品尝到琳琅满目的珍馐佳肴。这里的菜品丰富多样，令人目不暇接。
光是各种羹类就让人垂涎欲滴：有那百味羹，集百种食材之精华熬制而成，味道浓郁醇厚。
头羹则选用上等的肉类和鲜美的蔬菜精心炖煮，口感鲜美无比；新法鹌子羹更是独具匠心，将鹌子肉与多种香料巧妙搭配，烹制出别样的美味。
而三脆羹则以其独特的口感着称，脆嫩爽滑，让人回味无穷。
此外，还有二色腰子，鲜嫩多汁的腰花配上色彩鲜艳的配菜，宛如一件精美的艺术品。
虾蕈和鸡蕈则分别用新鲜的虾肉和鸡肉制成，香气扑鼻，诱人食欲；浑炮则是一道颇具特色的菜肴，制作工艺复杂，味道别具一格。
不仅如此，这里还供应着各种精致的小吃和主食，像旋索粉，细腻滑润，入口即化；玉棋子晶莹剔透，宛如珍珠般可爱；群仙羹更是汇聚了多种山珍海味，营养丰富，堪称一绝。
然而，麒麟大酒楼可不仅仅只有美食吸引人。在这里，还有精彩纷呈的表演节目供客人们欣赏。
舞台上，美丽动人的舞者们身着华丽的服饰，翩翩起舞，她们优美的舞姿如同仙女下凡一般轻盈飘逸。
吹箫者吹出的曲调悠扬婉转，如泣如诉，让人心醉神迷；弹奏者手法娴熟，弹奏出的音符清脆悦耳，犹如天籁之音；息气表演者的技艺更是出神入化。
他们能够通过控制呼吸来发出奇妙的声音，令人惊叹不已；锣板声铿锵有力，节奏明快，为整个表演增添了不少热闹气氛；歌者们嗓音甜美动听，歌声婉转动人，余音绕梁。
散耍艺人则各显神通，杂耍、魔术等表演层出不穷，引得观众们阵阵喝彩。
再看这酒楼的装修，简直可用奢华至极来形容。
四周墙壁上挂满了五彩斑斓的绸缎，随风飘动，如梦如幻；重重帘幕或绯红或碧绿，色泽艳丽，赏心悦目。
门外还悬挂着许多形如栀子的灯笼，每当夜幕降临，华灯初上，这些灯笼便会绽放出璀璨夺目的光芒，将整座酒楼照得如同白昼一般明亮。
楼内的梁柱皆雕刻着精美的图案，龙飞凤舞，栩栩如生，展现出高超的工匠技艺。
麒麟大酒楼若想要在众多同行中脱颖而出、独树一帜，必然得拥有属于自己的独门秘籍和独特经营方式才行。
首先，那些作为酒楼招牌的菜品以及独具特色的菜肴，不仅需要做到色、香、味三者俱佳且完美融合，还要在其外貌形态上下足功夫，力求能够第一时间吸引住顾客们的目光。
与此同时，对于烹饪时所使用的各种调料更是不能掉以轻心，需着重关注它们之间香气与气韵的协调搭配，只有这样才能让每一道佳肴都散发出令人垂涎欲滴的诱人味道。
经过一番细致观察后，向平敏锐地察觉到了酒楼在人员安排方面存在着不少有待改进之处，而且可拓展的空间还相当之大。
于是乎，他将这些涉及到各个方面的关键要点逐一详细记录在了一本专门的账本之上。
然而，由于自身级别较低的缘故，向平无法通过正常途径将这本宝贵的账本直接递交给相关负责人。
无奈之下，他只能选择亲力亲为，当面呈送给德高望重的宋掌柜过目。
因为若是将如此重要的账本随意交给底下的管事，恐怕旁人都会觉得他脑子出了问题。
所以说啊，一旦心中有了绝妙的好点子，就必须得越过中间层级，直接向上级汇报方可彰显其价值所在。
就在这一天临近傍晚时分，向平非常慎重地怀揣着那本精心记载着诸多想法和建议的记事本，脚步匆匆地赶往宋掌柜居住的庄院。
此刻的他心情既紧张又兴奋，满心希望着能将这份心血之作顺利呈交到宋金旺手中，并亲眼见识一下这位眼光独到的掌柜究竟会作何评价。
至于接下来该如何进一步行动，则要视宋掌柜的反应而定啦！
可他万万没想到的是，这次行为却出了事，给他带来了极大的麻烦。