制作刀削面的要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
程云桃的手腕灵活有力，一片片薄如蝉翼的面片从刀尖轻巧滑落，恰似秋风中纷飞的落叶，划出一道道洁白的弧线，接连不断地掉进沸腾的锅里。锅中沸水翻涌，面片在水中起伏，画面好不生动。
对于在空中翻飞的刀削面，有顺口溜赞曰：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面的配料五花八门，有肉炸酱、酸汤臊子、茄子肉末等等，和打卤面不同，刀削面更讲究用汤汁做浇头。
今天，程云桃做的是最简单的肉臊子汤汁。
酱红色的汤汁上浮着一层淡淡的红油，豆瓣酱的香气直往鼻子里钻，剁成细丁的肉末满满地堆在汤汁里。她舀起一勺热气腾腾的汤汁，浇在刚出锅的刀削面上，原本雪白的面条瞬间染上诱人的油色。汤汁浓郁却不腻人，再撒上翠绿的葱花和香菜，端上桌，香气一下就弥漫开来。
“二丫，先过来吃碗面再接着忙吧。”
“诶，这就来。”
听到程云桃唤自己，二丫立刻就将屁股从凳子上抬了起来，三步并作两步，迅速移动了过来。看着眼前热气腾腾的刀削面，她的喉咙不自觉地滚动了一下，显然是被这诱人的香气和卖相勾得馋虫大动。
“程姑娘，这……一大碗都归我吗？”二丫的声音带着一丝颤抖，既有不敢置信，又有按捺不住的兴奋。
这刀削面形似柳叶，外表光滑细腻，内里厚实筋道，面条吸饱了汤汁，面香和汤香完美融合，炖煮成酱的肉末紧紧缠在面条上，搅拌时发出黏黏的声响，酱香随着热气飘散，勾得人肚子咕咕叫。
程云桃担心她吃不饱，特地将分量多加了些：“当然了，你坐下慢慢吃，人得吃饱了才有力气干活嘛。”
“嘿嘿，那我就不客气啦！”
刀削面宽窄适中，挑起时自然缠绕在一起，得张大嘴巴才能一口吞下，二丫此时也顾不上那么多了，用力嗦了一口，整张嘴都被塞得满满当当的。
一入口，浓郁的香气瞬间在口腔里散开，豆瓣酱的咸辣、甜面酱的甜咸、汤头的鲜美，再加上面香，几种味道交织在一起，让人陶醉。
刀削面外表滑溜，吃起来却柔软又有嚼劲，不粘牙还耐嚼，细细品味，再和同样有嚼头的瘦肉丁一起咀嚼，越嚼越香。酱香浓郁，面香清爽，吃完后齿颊留香，只要尝上第一口，就根本停不下来，每一筷子都得裹满汤汁和肉酱，大口吃才能过瘾。
一碗面很快见底，二丫意犹未尽地舔了舔嘴唇，恋恋不舍地放下筷子。
“程姑娘，您这厨艺简直绝了！”二丫激动地说道，声音都不自觉地提高了几分。