第305章 红烧(1 / 2)

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第305章红烧

红烧,在中餐烹饪里被广泛应用的烹饪技法,从南到北,大部分菜系都能端出自己的红烧菜品。

所以对于红烧菜品,幸平创真还是很好奇的,此时向沈墨问道:“这个烹饪过程,看起来好像没有什么太过特殊的地方吧,不过在我的理解里,中餐是不是应该每个地方都有自己的特点?那句话叫啥来着,一菜一啥的。”

“一菜一格,百菜百味。”沈墨接口补全了他要说的内容,“这本是用来形容川菜的,不过用来描述中餐也是很合适的。”

相对而言,林瑾对各个菜系的背后细节典故并不像沈墨那样熟稔于心,但对于川菜还是挺熟悉的,代替不懂日语的姜夏开口解说:“毕竟川菜是中餐里味型最为丰富的菜系了,单单是经典味型就有24种,这在中餐里也是很少见的。”

沈墨本来想继续解说红烧的,但既然林瑾已经插嘴了,便顺着话题说了下去:“川菜最基础的是【七味八滋】,七种基础味:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸,以及八种进阶滋味:干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油,再根据不同的食材特性搭配不同的调味,最后形成了24种基本味型。”

“难怪呢,久我前辈觉得单单是一个川菜就足够他研究了,这简直太…”幸平创真目瞪口呆,片刻后双眼猛的放光,“这简直太精彩了吧!我要学这个!”

“你啥都要学!”沈墨笑骂了一句,“我都没学会呢,针对川菜,我只能说我掌握一些川菜菜品的烹饪技法,但是对这味型搭配,也就是刚刚入门的水平。”

林瑾拍了拍身边的姜夏对幸平创真说道:“回头有空就找他呗,他最喜欢念叨这些东西,我可以当翻译的。”

“咳咳。”沈墨咳嗽了一声,把话题拉了回来,“咱们刚才不是在说红烧嘛,这都跑哪去了!继续说回红烧吧。”

幸平创真也是回过神来,赶紧问道:“哦哦哦,对哦,我刚才是想问问江南前辈这个红烧有啥不一样的地方。”

“红烧甩水,我没记错的话应该是一道起源自无锡地区民间的菜品,毕竟和魔都比较近,所以在口味上和魔都本帮菜也有一些相似之处。”沈墨说道,“简单来说可以概括成十个字:甜出头,咸收口,浓油赤酱。”

幸平创真回忆着在魔都品尝本帮菜时的口味,点了点头:“那还挺好吃的诶。”

沈墨表示赞同:“相对来说,这种带有甜味的口味,是相对来说外国人比较容易接受的中餐风味,毕竟考虑到魔都在近现代的地位,实际上那周边的菜品风味,也是受到了一部分西化影响的。”

幸平创真并不懂历史,到还是点头说道:“别的不说,在魔都吃到过的那个炸猪排,确实有些西餐风格。”

沈墨点了点头:“没错,但最终,这种影响反而被本土菜给消化了,只是体现在了一些菜品的烹饪技巧上,当然,这个话题展开说就长篇大论了,咱们还是说回红烧,幸平,还记得鲁菜的红烧特点是什么吗?”

幸平创真歪着头想了想:“我记得你说话,应该是以椒味打底?”

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