果然，现场众人又是爆发出一阵惊叹声，现在，绝大多数人磨刀都是用人造砥石了，这种天然砥石，价格很高的，而且大多数都是被用作收藏。
“小日子处在环太平洋火山地震带，频繁的地壳运动和火山喷发，让这里成为了天然的砥石产地。”说着，沈墨拿出盒中的两块砥石，走进厨房，在水池中蓄上水，直接把砥石放了进去，“不过现在产量也在控制了，所以搞到这么一套，我也是过了不少精力和金钱的，要不是成为了十杰，还真费劲能搞来。”
“你这不浪费吗？”姜夏的眼睛都有些红，“反正我是肉疼了。”
沈墨此时还在来回把玩那把菜刀，闻言摇了摇头：“这东西扔那，就是几块石头，为了这把刀，值了！”
片刻后，沈墨才恋恋不舍得把目光从刀上，对几人说道：“这次比赛好好表现，给咱们华国厨师争争光，我给你们也整上几套去。”
“不行不行！这太贵重了！”林瑾赶紧摆手表示拒绝。
“嗨，都是小事，我现在毕竟是有渠道嘛，价格没你们想得那么高啦。”沈墨把刀递到了姜夏的手中，“你帮我拿一下。”
姜夏拿好这把刀之后，沈墨转身拿出了自己原本的菜刀，将两把刀的刀背相撞了一下，随后赶紧捏住了手中的老菜刀消音，安静听着新刀的声音。
音色清脆，回音悠长的刀鸣声响了起来，虽然说现在的一些实验表明，敲击声无法反映钢材硬度、韧性或防锈性，但沈墨还是很喜欢这种传统的选刀方法，起码让人的心情很愉快。
砥石泡进水里已经有了十五分钟，不再冒泡了，这说明砥石已经充分吸水，可以拿出来进行磨刀了。
不过在此之前，沈墨先在刀身两侧，用马克笔涂黑了刃区，好久没认真给新刀开刃了，沈墨还是打算做得细致一些。
捞出一块砥石，放在一块竹制的底座上防滑，沈墨开口解释道：“这一块叫荒砥，目数最低，用来粗磨建立刃角，这也是开刃最重要的一步。”
前三分之二的切配区，刃角按照沈墨的习惯，在刀背下方垫一枚硬币，两面加起来，刃角大概在个十度多一点。
砥石上再撒一点水，再撒一点盐，刀左右横放，刀背朝向自己的方向，控制好角度，进行前后推拉，也就是横推的技巧，前推的时候轻压，后拉的时候稍微用力。
因为盐增加了摩擦力，磨了几下砥石就已经起浆了，接着就是控制好角度，持续磨下去，一直到刚才用马克笔画的痕迹被均匀磨掉，另一面也是同样处理。
而后半段的斩骨刀开刃，要提高角度，沈墨还是按习惯，改成垫两枚硬币，和刚才切配区不同的是，这次不需要每次都从砥石的头推到尾，而是短距离推拉，时刻观察，避免过度减薄。
等到沈墨终于开好了刃，旁边的几个人都有些快睡着了，只见沈墨终于拿起了刀，在手指上试了试，有些刮手，那就是差不多了。
注意，这里试刀的时候，是往刀身的左右，像刮腻子一下刮一下手指，可不敢竖向切啊！
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