把莴苣切小块，爱丽丝拿出了一个造型有些奇怪的瓶子，把莴苣放进瓶子里，随后倒入刚才制好的泡菜汁，随后往瓶里打了两枚气弹，随后封好了口，把瓶子放进了现场的小冷藏箱。
沈墨有些无语，这下又得过去问一下了，他赛前只沟通了一下小牛排的制作方法，还以为后面的步骤自己都能看得明白的，现在看来被打脸了呀。
“哦，那个瓶子是虹吸瓶，气弹是一氧化二氮，也就是俗称的笑气。”爱丽丝再一次开始了解释，“用一氧化二氮能够快速让液体内部充满气泡，刚才不知道你注意到了没有，其实那个泡菜汁已经快速泡沫化了，细腻的气泡可以让泡菜汁快速进入食材。”
“那虹吸瓶的作用是？”沈墨追问了一句。
“其实这个虹吸瓶就是一种改良的奶油瓶，既可以处理热液体，也可以处理冷液体，主要是方便气弹的进入。”爱丽丝又拿出一个空虹吸瓶说道，“能够让液体快速形成慕斯或者泡沫。”
脑袋懵懵得离开工作区，沈墨小心翼翼跟大伙解释了一遍，一个字都不敢改，生怕自己说错了。
而王莉的笋此时已经在砂锅中炖煮了15分钟，拿过了一口炒锅，直接把刚才砂锅中的内容物倒进了锅中，煮开了加入香肠和香菇搅拌均匀，随后开始收汁。
等到汁水收到比较浓稠的状态时，把火腿骨捡出，用水淀粉勾了个芡，这就出锅装盘了。
“果然啊，今天王莉选手为我们带来的菜品十分简约，甚至没有调味，只是借了火腿骨的咸味，就是为了突出一个笋的鲜，不说了，解说我先去试吃了。”说罢，沈墨直接放下了话筒，凑到评委席一块吃了起来。
而此时刘阳则瞅准机会，直接过去拿起话筒，和弹幕聊了起来。
“真的是…好鲜啊！”沈墨忍不住连声赞叹，这道菜硬要说并没有太多的风味层次，但是这个腊香肠和笋鲜香，就在这样淡淡的调味下直直钻向人的大脑，扩散向浑身每个角落。
“这个其实是个比较简单的做法啦。”王莉说道，“不过说实话，我个人是比较喜欢这种做法的，真的是越嚼越香！”
沈墨点头表示赞同：“没错，而且这种口感脆嫩可口，笋味微甜，可以说，这几个月，就是一年中最适合吃笋子的几个月了！”
吃完之后，沈墨和几位评委又沟通了一番，带着王莉给爱丽丝准备的那一份放在了爱丽丝的灶台上，过去抢过了刘阳的话筒，跟观众们说了说这道菜的吃后感。
而爱丽丝，在硬控中吃完山笋后，时间也来到了一个小时，她从冷藏箱里拿出了虹吸瓶，把腌制好的莴苣小球倒了出来，开始了摆盘。
打开一旁的慢煮机，除了今天演示用的那一块，其他几块牛排一个盘子摆一块，在旁边挤上豆豉酱，随后在牛排是放一颗腌好的莴苣球作为配菜，撒上少许海盐和切碎的紫苏叶，就可以上菜了。
“请品尝。”在沈墨的翻译下，爱丽丝露出自信的笑容，对几位评委说道，“低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱。”