第170章 爆炒腰花(1 / 2)

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还不等师父起身,沈墨先跑进了厨房,城一郎都还没反应过来呢,沈墨就已经动手把厨房收拾干净了。

城一郎此时有些尴尬的样子:“你们尝完了菜我也会收拾的…”

沈墨笑着摇了摇头:“这点小事都不叫个活,再说您做菜还挺干净的,没啥需要收拾的地方。”

陈立新此时也已经来到了厨房,接过刀看了看,随后拿过磨刀石稍微磨了两下,再过水一冲:“这菜还挺讲究刀功的,刚毕竟剁了馅了,再磨磨好用点。”

沈墨和城一郎此时已经落座了,准备开始看陈立新的表演。

“咱们几个坐这就说日语吧,一会我解说起来大家也好理解。”沈墨冲着几人说了一声,开始了现场直播。

只见陈立新先处理腰子,第一步还是要先把腰子外面的一层筋膜给撕下来,这个还是比较简单的。

但是接下来就要开始下刀了,沈墨目不转睛盯着师父的手,想知道师傅现在能做到什么程度。

和刚才城一郎片鸡肉片的动作有些类似,陈立新也同样是把腰子按在案板上横着下刀,一刀就把腰子横向剖成了厚度完全相同的两块。

随后先取一半,把腰子的头和尾靠近一下,再次横刀,只用了一刀,就把腰骚给切了下来。

沈墨呼了口气,不得不感到佩服,前世师父给自己教这道菜时,可能还需要个两刀才能切干净,因为这一刀要准,需要贴着腰骚的

而贴的紧了的坏处,就是一刀很难切干净,总归会有一些部分留在腰子上,还需要再改刀。

以沈墨现在的水平,估计也得两三刀才能切干净。

而刚才陈立新这一刀,就仿佛腰骚和腰子本来就没有连在一起,没有多切掉一丁点肉,也没有少切掉一丁点骚。

这就是内行看门道了,这一刀下去,城一郎都忍不住啧啧赞叹起来,幸平创真因为处理腰子的次数并不是多,所以还是反应了一下才明白老爹到底在赞叹什么。

“这就是不得不佩服中餐厨师的地方啊。”城一郎说道,“就那么一把刀,就可以胜任西餐厨师多把刀的不同功能。”

另一半的腰子也同样的操作,随后就可以开始切腰花了。

第一步是片刀,其实就是斜坡刀,每一刀都下刀至腰子肉的三分之二处,每刀之间间隔个七八毫米左右的样子。

“刚才的斜刀的这一步,术语叫片腰子,接下来一步要直刀,有两种刀法,一种切腰子一种打腰子,我估摸着师父他要打腰子了。”沈墨跟旁边几人解释着。

仿佛是在配合沈墨的解释,陈立新开始了下一个步骤,竟然是直上直下得剁起了腰子。

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