关火倒出过滤，用清水把笋子和肉都清洗干净，再次烧水，加入葱段、姜片和花雕酒，下刚才焯过水的肉和竹笋，盖上盖子转小火焖煮。
其实腌笃鲜的这个笃，就是方言里小火慢炖的意思，一直煮了有四十分钟，沈墨开盖，舀了点汤尝了尝，再少加一些盐，因为这时候还要再加百叶结，沈墨依照自己的喜好还加了点莴苣进去，盖上盖子继续煮。
又过了20分钟，这道菜就算是做好了，沈墨再尝了一口汤，就是那句话，鲜掉眉毛了。
其实能看得出来，这道菜的烹饪并不算复杂，主要是原材料得好，剩下的想提升这道菜的风味，就得纯靠厨师对细节的慢慢打磨了。
沈墨觉得自己还是挺擅长这种菜的，当兵的枪，厨子的汤，鲁菜烹饪本就格外重视那一口高汤，所以沈墨太知道怎么把汤做好喝了。
端过一排碗，每个碗里一块咸肉两块五花，再加上竹笋莴苣和百叶结，最后倒入满满的汤，沈墨端着这一托盘汤去上菜了。
走进房间，小李正翻译得热火朝天，众人明显已经聊开了，见沈墨进来，众人赶紧起身帮忙上汤，一人分到了一碗。
去做之后，沈墨看着众人：“你们刚聊什么呢呀？”
“黄师傅刚才过来，主要问了问那个…绘里奈，对这些菜品的感想。”周师傅说道，同时一副感慨的表情，“确实不一般啊，明明是第一次尝到的菜，竟然能把细节说到这种程度，把黄师傅都震撼了，只能说神之舌名不虚传啊。”
“确实厉害。”黄师傅此时已经尝了一口沈墨的腌笃鲜，“她的舌头厉害，沈墨，你这道菜也不简单啊。”
“还得是您这的食材好…”沈墨刚想客气两句，就被黄师傅打断了。
“也别客套了，要真照你这么说，只要食材好，谁都能当大厨了。”黄师傅摇了摇头，“出乎意料啊，我听老周的描述，对你的能力已经很是高估了，没想到还是有些估计不足，你这道菜，比我那个徒弟刚才端上来的四喜烤麸惊艳多了，是吧，薙切小姐？”
“阿斌哥做的是四喜烤麸啊，这么对比不太好，绘里奈，你尝过我做的四喜面筋啊，也可以拿出来对比一下的。”沈墨转头看向绘里奈，之前去泡温泉的时候，沈墨自制怀石料理里就有这道菜。
绘里奈此时还沉浸在汤的极致鲜味中，听到问话才抬起头：“如果是今天的这道四喜烤麸和沈墨君当时做得那道四喜面筋相比，还是今天的这道菜更强，而且强出不少，不过这也有当时食材不全的因素。”
听到绘里奈这番话的翻译，黄师傅有些意外：“以前就做过本帮菜啊，你的涉猎还真广泛。”
只听绘里奈接着说道：“但如果是今天这两道菜品相比，虽然调味不是一个风格的，但我认为还是沈墨君更胜一筹。”