食材全都处理好了，张厨按照彭渊的吩咐，剁鱼肉腌制，等着做鱼丸汤。
彭渊扔了手中的小柴，站在灶台旁，检查学徒们片的鱼肉。很好薄如蝉翼，是他需要的。
“去拿点面粉，再打几个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄。在鱼肉里撒些盐提味，然后把他们抓匀。”一步一步的吩咐小学徒，直到鱼肉裹上蛋液，一一码好静置腌制。
仆人出去买咸菜很快就回来了，恭敬的把咸菜送给彭渊过目。彭渊单手拎起腌菜，仔细打量，嗅了嗅又撕了一片尝了尝。齁咸！
“把它洗干净，在用温水多烫两遍，放点糖，这太咸了，没法吃。”彭渊嫌弃的把咸菜扔给小学徒处理。
厨房里忙忙碌碌，看上去有些凌乱，可每个人都有事情做，大家相互之间也不打扰，齐心做着一整件事。
竹锦好奇的看着家主。家主的一举一动好像比张厨还熟练，看上去张厨才像学徒。竹锦不知道要用什么词来形容此刻的家主，多年后他才明白，家主说这叫主厨的气场。
学徒处理好咸菜端来给彭渊检查，彭渊又撕了一块放进嘴里嚼，“行了就这样，把它分成两份，一份切丝，一份片成一整片。”
“你去仓库把大料再拿来一些，洗干净备用。”
彭渊四下转悠，看看他们有没有做错的。
“这个味道太淡了，再放点盐。”喝完了张厨递来的鱼汤，彭渊觉得夏天应该稍微吃的咸一些，可以补充盐分。
这时门外跑进来一个后院看门的小厮，“家主，送菜的来了，在门外等传话。”
彭渊一听来了兴趣，“去看看送了什么来！”
李管家给送食材的定了时间，统一在寅时末（六点半到七点左右）送来。所以送菜和送鱼鲜的基本都是同一个时候来。
菜没什么好看的，都是寻常吃的那些蔬菜，偶尔会有一些菌菇和野菜。
彭渊翻动了一下，没发现自己想要的蘑菇，就让人付钱收菜。彭渊规定菜钱要日结，不然一个月的账太乱，他看不过来。
鱼鲜这里新鲜的就多了去了，今天送来了鱼虾蟹，鱼，彭渊已经做了，所以对鱼兴趣不大。看到里面有鲤鱼，彭渊挑了两条让放到池塘里。
小河虾不大，半个小指长，活蹦乱跳的，精神力十足，这个好。“拿去厨房，仔细的处理干净中午炒了。”
再看看螃蟹，螃蟹就是普通的河蟹，看着个头挺大只。也都用草绳绑的好好的，彭渊让人拿进厨房，给他把螃蟹后盖掀了，他要看看蟹黄多不多。
“家主，满黄的。”得到了满意的答案，彭渊点头，表示今天的河鲜不错。
“老爷，小的这里还有一些河螺，您看可否喜欢？”送鱼鲜的人，见彭渊大方也不挑剔，于是小心翼翼的拿着竹篓问。
刚要回厨房的彭渊一听河螺，停下脚步，让人把竹篓拿给他看看。个头很大，应该是在河底长了很长时间，彭渊抓起一把闻了闻味道，没有奇怪的气味，看上去还行。
“留着吧，养两天吐吐籽。”说完扔了手中的河螺，让人给结账。他要去厨房盯着他的菜。
张厨的鱼丸汤已经做好了，装在瓦罐里，只等中午吃之前再放些蔬菜。
学徒们也把彭渊需要的咸菜和鱼肉片大料之类的都备齐了，都静静的候着，等家主回来。
彭渊进来直奔灶台边，指挥着张厨往锅里倒油，把大料通通倒进去翻炒，“把咸菜丝都倒进去炒，炒完了就装出来，锅里只留油。把高汤倒进去，熬到白色。”