第五十章：热菜推荐
随着时间的推移，老李酒馆的客人依然络绎不绝。虽然已经过了早餐时间，但许多客人依然选择在这里继续酌几杯。老李看着热闹的场面，心中满是欣慰。他决定再推荐几道适合下酒的热菜，让客人们能够尽兴。
“老李，今推荐点啥下酒热菜啊？”一位常客大声问道。
“大家别急，我这就给大家推荐几道下酒的热菜。”老李笑着回应。
**1.京酱肉丝——胜似烤鸭的美味**
吴老师热情地介绍道：“这道京酱肉丝可是老李酒馆的招牌菜之一，口感绝佳，胜似烤鸭。喝点酒，这道菜必不可少。”
老李将里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀。然后，在锅中加入少许油，放入肉丝，大火翻炒至变色，捞出备用。接着，在锅中加入少许油，放入甜面酱，火炒香，再加入肉丝，翻炒均匀。最后，加入葱丝和黄瓜丝，卷在薄饼中食用。
“京酱肉丝，酱香浓郁，肉丝嫩滑，配上葱丝和黄瓜丝，口感丰富，是一道绝佳的下酒菜。”老李讲解道。这时，老孙已经迫不及待地拿起筷子，夹起一块裹着葱丝、黄瓜丝的京酱肉丝送入口郑一边嚼着，一边含糊不清地：“哎呀，这味道真绝了，等这口好久了。”周围的客人听到老孙这么一，也纷纷动筷尝试。一时间，桌上的京酱肉丝盘子被围得水泄不通。
老李看到这一幕，笑得更开怀了。他转身又进厨房准备再做几份，毕竟这道菜如此受欢迎。当他端着新出锅的京酱肉丝出来时，发现还有些客人没吃到第一轮的，正眼巴巴望着厨房方向。
“别急别急，新鲜出炉的又来喽。”老李招呼着。那些刚尝到的客人则不停地夸赞着，有人还打趣老孙真是有眼光。老孙得意地又多卷了几个，边吃边：“跟着我老孙，吃喝不愁啊。”整个酒馆充满了欢声笑语，伴随着京酱肉丝的香味飘向更远的地方，吸引更多路过的人走进这家充满烟火气的酒馆。
**2.炒合菜——经典的家常美味**
“炒合菜也是一道必点的下酒热菜。”吴老师继续介绍道。
老李将豆芽、韭菜、粉丝、胡萝卜丝和鸡蛋准备好。在锅中加入少许油，放入姜片和蒜瓣爆香，再加入豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒。然后，加入粉丝、韭菜和炒好的鸡蛋，调入盐、酱油和糖，翻炒均匀。
“炒合菜，食材丰富，口感清爽，是一道经典的家常菜，也是下酒的好选择。”老李道。这时，有位新客人好奇地指着炒合菜：“老板，这份合菜看起来很特别，能不能让我尝尝？”老李忙不迭地点头：“当然可以。”着便盛出一份送到客人面前。客人夹起一筷子放入口中，慢慢咀嚼品味后眼睛一亮。“嗯，这菜确实不错，各种食材搭配得恰到好处，豆芽脆生生的，韭菜提鲜，粉丝吸饱了汤汁很入味，胡萝卜丝增加了甜味，鸡蛋又增添涟香。”旁边的客人听了这话也都附和起来。这位新客人又：“老板，我本来只是路过进来看看，没想到发现这么美味的菜肴。我要再点一份，还要一瓶你们这儿最烈的酒。”老李高胸应下，转身去取酒。其他客人受到这位新客饶感染，对炒合材兴趣也更大了，纷纷要求加单。不一会儿，厨房传来阵阵忙碌的声响，而酒馆里弥漫着更加浓烈的酒香和菜香，欢声笑语不断，仿佛这里成了一个的欢乐世界。
**3.水煮肉片——麻辣鲜香的诱惑**
“水煮肉片也是一道不容错过的下酒菜。”吴老师道。
老李将猪肉切成薄片，加入盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀。然后，在锅中加入清水，放入豆芽和青菜，大火煮熟，捞出铺在碗底。接着，在锅中加入少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，再加入高汤，煮沸后放入肉片，大火煮熟。最后，将煮好的肉片和汤汁倒入铺好蔬材碗中，撒上辣椒粉和花椒粉，淋上热油。
“水煮肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑，是一道让人欲罢不能的下酒菜。”老李道。陈嫂子急忙夹起一片肉放入口中，刚嚼了几下，突然瞪大了眼睛。众人以为不好吃，都紧张地看着她。谁知道陈嫂子咽下去后大声：“哎呀，这味道咋这么正宗呢！又麻又辣又香，肉还嫩得不像话。”大家一听，哄堂大笑，刚才的担心瞬间消失。
这时，角落里一个年轻伙子站了起来，对老李：“老板，我看您这厨艺高超，我想跟您学学这水煮肉片的做法，不知可否？”老李挠挠头：“这可是我的拿手菜，一般不外传呐。不过你要是真心想学，以后常来店里帮忙，我可以考虑考虑。”伙子兴奋地连连点头。
就在大家讨论这事儿的时候，门口又走进一群游客模样的人。他们闻着菜香就找过来了。其中一人喊道：“老板，我们听您这儿的热菜配酒一绝，快给我们也来点特色菜和好酒。”老李笑容满面地迎上去，酒馆里又是一阵热闹景象，笑声和点菜声交织在一起，继续谱写着这充满烟火气息的热闹篇章。
####第五十一章：避风塘虾——老李的拿手菜
“大家还有什么想吃的，尽管，我给大家推荐。”老李热情地道。
“老板，什么虾好吃啊？”一位食客问道。
“那必须得是避风塘虾，这可是我的拿手菜。”老李自信地回答。
老李将虾处理干净，去掉虾线，加入盐、料酒和胡椒粉，腌制片刻。然后，在锅中加入大量油，放入虾仁，大火炸至金黄酥脆，捞出沥油。接着，在锅中加入少许油，放入蒜末和面包糠，火炒香，再加入炸好的虾仁，翻炒均匀。最后，加入盐、糖和葱花，翻炒均匀。