2.**年糕处理：**年糕切片，用沸水焯水。
3.**炒制：**热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入梭子蟹块翻炒至变色，加入年糕片，调入盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，出锅装盘。
**特点：**蟹肉鲜嫩，年糕软糯，酱香浓郁。
**火爆猪干**
**制作步骤：**
1.**猪干处理：**猪干洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。
2.**炒制：**热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香，加入猪干片快速翻炒，调入生抽、老抽和盐，炒至熟透，出锅装盘。
**特点：**猪干嫩滑，香辣可口。
**葱爆羊肉**
**制作步骤：**
1.**羊肉处理：**羊肉洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。
2.**炒制：**热锅凉油，加入葱段爆香，加入羊肉片快速翻炒，调入生抽、老抽和盐，炒至熟透，出锅装盘。
**特点：**羊肉鲜嫩，葱香浓郁。
####4.**老客饶老三样**
客人也越来越多，曹姐也忙了起来。她热情地招呼着一位老客人：“您今吃点啥？”
老客人笑着：“还是老三样，一份猪耳朵，一份花生米，一份酱牛肉，半斤二锅头酒。”
**猪耳朵**
**制作步骤：**
1.**猪耳朵处理：**猪耳朵洗净，用盐、料酒和姜片腌制。
2.**卤制：**将腌制好的猪耳朵放入卤水中，火卤煮1时，捞出切片装盘。
**特点：**猪耳朵脆嫩，卤香浓郁。
**花生米**
**制作步骤：**
1.**花生米处理：**花生米洗净，沥干水分。
2.**炸制：**热锅凉油，加入花生米，火慢炸至金黄，捞出沥油，撒上盐拌匀。
**特点：**花生米香脆，下酒好菜。
**酱牛肉**
**制作步骤：**
1.**牛肉处理：**牛肉洗净，切成大块，用盐、料酒和姜片腌制。
2.**卤制：**将腌制好的牛肉放入卤水中，火卤煮2时，捞出切片装盘。
**特点：**牛肉酥烂，酱香浓郁。
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这个章节详细介绍了老李的几道拿手好菜及其制作方法，展现了老李的烹饪技巧和对美食的热爱，同时也展现了正月里老李酒馆的热闹氛围。如果你有其他特定要求或需要更详细的情节发展，请告诉我。