1.处理肥肠
-将肥肠放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
-用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。
-用清水冲洗干净，重复2-3次，直至肥肠表面干净无异味。
-将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。
-将煮好的肥肠切成小段。
####2.准备配菜
-洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
####3.炒制
-锅中倒入适量食用油，烧至六成热。
-放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。
-加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
-加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
-加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。
-加入适量的盐和鸡精调味。
-继续翻炒2-3分钟，至配菜断生，肥肠入味。
####4.装盘
-将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。
-点缀上香菜，即可上桌。
###美味秘诀
-**肥肠处理**:肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。
-**煸炒肥肠**:煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，这样可以去腥增香。
-**干锅做法**:干锅菜的特点是香辣过瘾，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
**三、干锅香辣虾：
红红火火，鲜香麻辣**
###食材准备
-虾500克
-洋葱1个
-青椒2个
-红椒2个
-姜片适量
-蒜瓣3-4瓣
-干辣椒5-6个
-花椒1小撮
-生抽20毫升
-老抽10毫升
-料酒15毫升
-白糖10克
-盐适量
-鸡精适量
-食用油适量
###制作步骤
####1.准备食材
-**虾**:
-剪去虾须和虾脚，挑去虾线。
-用清水冲洗干净，沥干水分。
-**配菜**:
-洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
####2.炒虾
-锅中倒入适量食用油，烧至七成热。
-放入虾，煎至虾壳变红，虾肉变白，煎出香味，盛出备用。
####3.炒制
-锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
-加入洋葱丝，翻炒均匀。
-放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
-加入青椒块、红椒块，翻炒均匀。
-加入适量的盐和鸡精调味。
-继续翻炒2-3分钟，至虾肉入味，配菜断生。
####4.装盘
-将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。
-点缀上香菜，即可上桌。
###美味秘诀
-**虾的处理**:虾要去除虾线，这样可以去腥。
-**煎虾**:煎虾时要用中大火，避免虾肉煎老。