食材准备
-猪前肘1个（约2-3斤）
-葱段、姜片、蒜瓣适量
-八角2颗
-桂皮1小块
-香叶2-3片
-干辣椒2-3个（可根据个人口味调整）
-生抽100l
-老抽30l
-料酒50l
-冰糖30g
-盐适量
-鸡精适量
-食用油适量
制作步骤
1.清洗肘子
-将猪肘放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
-用刀刮去表面的细毛和杂质，用清水冲洗干净。
####2.焯水去腥
-锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入几片姜片和葱段，倒入30l料酒。
-大火煮沸后，撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干水分。
3.炒糖色
-锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。
-迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。
4.炖煮肘子
-锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
-放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。
-倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。
-加入足量的热水，水量要没过猪肘。
-大火煮沸后，转小火炖煮2-3小时，期间要时不时地用勺子撇去浮沫。
-炖煮至猪肘软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。
5.冷却切块
-将炖好的肘子捞出，放入盘中，自然冷却至室温。
-待肘子完全冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。
6.调制蘸料（可选）
-蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油适量，混合均匀即可。
美味秘诀
-**焯水去腥**:猪肘腥味较重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。
-**炒糖色**:炒糖色是凉切肘子色泽红亮的关键步骤，糖色水可以给肘子增色增香。
-**小火慢炖**:炖煮肘子时，要用小火慢炖，这样可以使肘子软烂入味，肥而不腻。
-**自然冷却**:肘子炖好后，要自然冷却，这样切出来的肘子肉质紧实，不易散碎。
**红烧狮子头：团团圆圆，寓意“吉祥如意”**
红烧狮子头，又名四喜丸子，是江南地区经典的传统名菜，寓意着团团圆圆、吉祥如意。在年夜饭的餐桌上，红烧狮子头不仅是一道美味佳肴，更承载着人们对美好生活的向往。
食材准备
-猪五花肉500g
-荸荠100g（可用莲藕代替）
-鸡蛋1个
-葱姜适量
-生抽50l
-老抽15l
-料酒30l
-盐适量
-鸡精适量
-白胡椒粉适量
-干淀粉适量
-冰糖20g
-八角1颗
-香叶2片
-食用油适量
制作步骤
1.准备肉馅
-**猪肉处理**:将五花肉洗净，去皮，剁成肉末，剁得越细越好。
-**荸荠处理**:荸荠洗净，去皮，剁成细末。
-**混合肉馅**:将肉末、荸荠末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、干淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。
2.制作狮子头
-将调好的肉馅分成4份，用手团成大肉丸。
-锅中加入足量的食用油，烧至六成热，将肉丸放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出，沥干油分。
3.红烧
-锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶，炒出香味。
-倒入适量清水，加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
-将炸好的肉丸放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右。
-炖煮至汤汁浓稠，肉丸入味后，加入适量的盐和鸡精调味。
4.装盘
-将红烧好的狮子头捞出，摆放在盘中。
-将锅中的汤汁淋在狮子头上，即可上桌。
美味秘诀
-**肉馅调制**:肉馅要搅拌上劲，这样制作出来的狮子头口感更加紧实。
-**小火慢炸**:炸狮子头时要用小火慢炸，避免外焦里生。
-**炖煮入味**:炖煮狮子头时，要用小火慢炖，让肉丸充分吸收汤汁的味道。
-**汤汁浓稠**:红烧狮子头的汤汁要稍微浓稠一些，这样可以使狮子头更加入味。
**结语**
凉切肘子和红烧狮子头，作为老李小酒馆年夜饭的经典菜肴，不仅代表着老李精湛的厨艺，更承载着老李对食客们的美好祝愿。
在老李看来，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一种仪式，一种传承。它承载着人们对过去一年的感恩和对新年的期盼，也承载着家人之间浓浓的爱与温暖。
希望老李的这两道菜，能为您的年夜饭增添一份美味和喜庆，也祝愿您在新的一年里，身体健康，万事如意，团团圆圆，幸福美满!