安徽名山特色
野味菜及详细制作方法
安徽名山不仅以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着游客，这里的特色野味美食更是令人垂涎欲滴。这些野味取材于山野之间，天然纯净，味道鲜美，营养丰富。以下，我将详细介绍几种安徽名山必吃的特色野味菜，并附上详细的制作方法。
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###1.**石耳炖土鸡**
**食材来源与特色：**
-**石耳**:是一种珍贵的食用菌，生长在安徽名山的悬崖峭壁上，采摘困难。石耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。
-**土鸡**:选用当地放养的土鸡，肉质紧实，味道鲜美，富含优质蛋白质和多种营养成分。
**制作方法：**
1.**材料**:
-土鸡：1只（约1000克）
-石耳：50克
-姜：5片
-葱：2根
-盐：适量
-料酒：适量
-清水：适量
2.**步骤**:
-**准备食材**:
-土鸡宰杀洗净，斩成块状。
-石耳提前用温水泡发，洗净，撕成小朵。
-姜切片，葱切段备用。
-**焯水**:
-将鸡块放入沸水中，加入适量料酒，焯烫2-3分钟，去除血水和杂质。
-捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。
-**炖煮**:
-将鸡块放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段。
-大火煮沸后，转小火慢炖1小时。
-**加入石耳**:
-加入泡发好的石耳，继续炖煮30分钟。
-**调味**:
-加入适量盐调味，搅拌均匀。
-**装盘**:
-将炖好的石耳炖土鸡盛入碗中，即可上桌。
**风味特点：**
石耳炖土鸡汤鲜味美，石耳口感柔软，滑润爽口，土鸡肉质紧实，味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，是一道滋补佳品。
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###2.**清蒸石鸡**
**食材来源与特色：**
-**石鸡**:是一种生活在山涧溪流中的蛙类，因其叫声酷似鸡鸣而得名。石鸡肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强壮的功效。
**制作方法：**
1.**材料**:
-石鸡：2只（约500克）
-姜：适量
-葱：适量
-盐：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-香油：适量
2.**步骤**:
-**准备食材**:
-石鸡宰杀洗净，去除内脏，斩成块状。
-姜切片，葱切段备用。
-**腌制**:
-将石鸡块放入碗中，加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽和香油，拌匀，腌制30分钟。
-**蒸制**:
-将腌制好的石鸡块放入蒸盘中，放入蒸锅。
-大火蒸15-20分钟，直到石鸡肉质熟透。
-**装盘**:
-将蒸好的石鸡取出，稍微冷却后即可装盘。
**风味特点：**
清蒸石鸡保持了石鸡的原汁原味，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，是一道非常受欢迎的野味菜。
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###3.**山蕨菜炒腊肉**
**食材来源与特色：**
-**山蕨菜**:是一种野生植物，生长在安徽名山的山坡上，嫩叶可食用。山蕨菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
-**腊肉**:选用当地土猪肉，经过腌制、风干等传统工艺制作而成，腊肉味道香浓，肥而不腻。
**制作方法：**
1.**材料**:
-山蕨菜：300克
-腊肉：150克
-姜：适量
-蒜：适量
-红椒：1个
-盐：适量