-大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6.**勾芡**：
-打开锅盖，加入适量盐调味。
-用水淀粉勾芡，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀裹在豆腐上。
7.**加入香葱**：
-最后加入切好的香葱段，翻炒均匀。
-香葱不宜久煮，保持其脆嫩的口感即可。
8.**装盘**：
-将煮好的手掰花石豆腐盛入盘中，即可上桌享用。
####**注意事项**
-**手掰豆腐**：用手掰豆腐可以保持其天然纹理和口感，这是这道菜的关键。
-**香葱切长段**：香葱切长段可以增加菜肴的香气和视觉美感，同时保持其脆嫩的口感。
-**调味适中**：豆腐本身味道清淡，调味料的用量要适中，以突出豆腐的鲜美。
这道手掰花石豆腐结合了豆腐的嫩滑和香葱、肉末、蒜末的香味，口感丰富，香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
###梅干菜蒸鸡制作方法
梅干菜蒸鸡是一道经典的蒸菜，结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁。通过在鸡的内部填入炒香的梅干菜，并进行腌制，使得整道菜香气四溢，口感丰富。以下是详细的制作步骤：
####**材料准备**
-**主料**：
-整只鸡：1只（约1.5公斤）
-鸡腿：2个（可选，视鸡的大小而定）
-鸡胸：2块（可选，视鸡的大小而定）
-**配料**：
-梅干菜：100克（提前泡软）
-猪油：1汤匙
-干辣椒粉：1茶匙（根据个人口味调整）
-**调料**：
-盐：适量
-米酒：2汤匙
-蚝油：2汤匙
-生抽：2汤匙
-老抽：1汤匙
-柱候酱：1汤匙
-海鲜酱：1汤匙
-白胡椒粉：适量
-姜片：适量
-葱段：适量
####**制作步骤**
1.**处理鸡肉**：
-将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
-用厨房纸巾将鸡身内外的水分擦干。
-在鸡腿和鸡胸上用刀划几道浅口，方便入味。注意不要划得太深，以免鸡肉散开。
2.**炒香梅干菜**：
-将泡软的梅干菜挤干水分，切碎。
-锅中加入1汤匙猪油，烧热后加入切碎的梅干菜。
-小火翻炒梅干菜，炒至水分蒸发，梅干菜变得干香。
-加入1茶匙干辣椒粉，继续翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。
3.**腌制鸡肉**：
-在鸡的表面和内部均匀撒上适量盐。
-倒入2汤匙米酒，用手按摩鸡肉，使盐和米酒充分渗入鸡肉中。
-加入2汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙柱候酱和1汤匙海鲜酱。
-撒上适量白胡椒粉，继续按摩鸡肉，确保调料均匀覆盖。
-加入姜片和葱段，再次按摩后，静置腌制20分钟，让鸡肉充分入味。
4.**添入梅干菜**：
-将炒好的梅干菜塞入鸡的腹腔内，尽量填满。
-用牙签或棉线将鸡的开口封住，防止梅干菜在蒸制过程中掉出。
5.**蒸制**：
-将腌制好的鸡放入蒸锅中，蒸锅底部可以放一些姜片和葱段，增加香气。
-盖上锅盖，小火蒸50分钟。
-蒸好后，关火焖5分钟再取出。
6.**装盘**：
-小心将蒸好的鸡取出，放在大盘中。
-去除封口的牙签或棉线，将鸡腹内的梅干菜均匀铺在鸡的周围。
-可以根据个人口味，撒上一些新鲜的葱花或香菜作为装饰。
####**注意事项**
-**腌制时间**：20分钟，腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。
-**蒸制时间**：40..50..分钟，蒸制时间根据鸡的大小和火力调整，确保鸡肉熟透但不过老。
-**梅干菜的处理**：梅干菜一定要炒干并加入猪油炒香，这样可以去掉一些苦涩味，增加香味。
这道梅干菜蒸鸡结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。