-**配料**:
-小米辣：30克（切圈）
-黄椒：50克（切条）
-青椒：50克（切条）
-姜片：5克
-蒜片：5克
-**调料**:
-盐：适量
-生抽：10克
-老抽：5克（调色用）
-蚝油：10克
-料酒：10克
-白胡椒粉：3克
-菜籽油：适量
####制作步骤
1.**处理猪舌**:
-将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。
-捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。
-将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。
2.**腌制猪舌**:
-将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。
3.**准备配料**:
-将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。
-豆豉用温水泡软，沥干水分备用。
4.**炒制配料**:
-在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。
-加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。
-加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。
5.**炒制猪舌**:
-在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。
-加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。
-调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。
6.**调味和收汁**:
-根据个人口味调整盐的用量。
-继续翻炒约1分钟，至所有食材熟透，汤汁收浓。
-出锅前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。
7.**装盘**:
-将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，即可上桌享用。
####注意事项
-**火候控制**:猪舌片容易炒老，因此炒制时要大火快炒，保持其嫩滑的口感。
-**豆豉处理**:豆豉用温水泡软后更容易炒出香味。
-**辣味调节**:小米辣的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。
这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的清香与猪舌的嫩滑完美结合，
###衡阳脆肚制作方法
衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：
####食材准备
-**主料**:
-新鲜猪肚：300克
-**配料**:
-干黄贡椒：50克
-小葱段：15克
-蒜蓉：10克
-姜片：适量
-蒜片：适量
-青椒、红椒：适量（可选）
-**调料**:
-菜子油：40克
-米酒：20克
-盐：3克
-酱油：5克
-白胡椒粉：5克
-小苏打：适量（可选，用于增加脆度）
####制作步骤
1.**清洗猪肚**:
-将猪肚用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。
-可用盐和面粉（或淀粉）反复揉搓猪肚，以去除异味和粘液，然后冲洗干净。
2.**切猪肚**:
-将清洗干净的猪肚切成细丝，越细越好，以便于快速炒熟并保持脆度。
3.**腌制猪肚**:
-在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打（可选），搅拌均匀，腌制15分钟以上。小苏打可以帮助猪肚更加脆爽，但不宜过多，以免有碱味。
4.**处理配料**:
-干黄贡椒切碎段，蒜拍碎备用。
-如果使用新鲜辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提前用水泡发。
5.**炒制配料**:
-热锅，加入少量菜子油，放入姜片、蒜片、干黄贡椒段，炒香后盛出备用。
6.**炒猪肚**:
-热锅至油微微冒烟，加入适量菜子油。
-油热后，倒入腌制好的猪肚丝，快速翻炒至猪肚卷曲，大约40秒左右。此时可以加入少量米酒去腥。
-接着加入炒好的配料，翻炒均匀。
-出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀即可。
####小贴士
-**去除异味**:腌制过程中加入的米酒和白胡椒粉，以及炒制时加入的姜片，都有助于去除猪肚的异味。
-**保持脆度**:猪肚切丝要细，腌制时加入小苏打，炒制时火候要掌握好，快速翻炒以保持脆度。
这道菜香辣可口，猪肚脆爽，是一道非常适合家庭聚餐或宴请的菜肴。