“这一个我自己来，你在旁边跟着学。”叶寻青说：“松鼠鳜鱼是讲究刀工的，你需要把鱼肉切成一个个筷子粗的细条，但是它还不能脱离鱼皮，鱼皮不能裂开，要是裂开，最后就做不成样子了。”
封景恒下手挺重的，他之前最擅长的是剁鱼，一刀切下去，鱼骨和鱼骨就分开了，都不用补第二刀。
但现在让他轻轻剔骨，他倒是有点做不来。
“好了。”叶寻青把两片切好的鱼肉拿给封景恒看，“你看，是不是每一块肉都没有掉？”
“确实。”封景恒觉得非常神奇，“那它炸出来会是什么样子的？”
叶寻青说：“炸出来会像小松鼠，怎么说呢，我觉得更像炸开的西兰花。西兰花你应该没有见过，是一种白白的菜，挺好吃的。”
可惜这里并没有西兰花。
鱼肉切好之后，要给它裹上一层生粉，不然炸的时候容易粘连。
而且裹上生粉后，炸出来的鱼肉会比较脆，更容易塑形，吃着口感也很好。
炸松鼠鳜鱼的油温一定要热，最好是下去之后就能让它的外壳立马变脆的，如果用凉的油慢慢炸，难以定型。
叶寻青一共切了两条鱼，有点费时间，但这道菜是他准备的重头菜，除了这道菜外，其他菜都比较简单。
热油下鱼，松鼠鳜鱼的尾巴要捏在手里，不能一起下去炸，这样能控制鱼炸出来的形状，还可以让尾巴少炸一会。
炸出来之后，鱼肉像花儿一样盛开了，金黄灿烂，非常漂亮。
“这像小松鼠吗？”封景恒没有看出来这玩意跟松鼠有什么关系，不像松鼠，像很多蘑菇凑在一起。
叶寻青也觉得不像，“算了算了，不用纠结这个，我说它是松鼠鳜鱼就是松鼠鳜鱼鱼。”
松鼠鳜鱼一定要用长盘子摆，幸好这家酒楼应有尽有，也有装鱼的长盘子。
把鱼放好以后，要在鱼身上浇汤汁。
叶寻青已经提前调好的浓稠的汁，一个是甜口的，一个是咸口的。
鱼头也不能浪费，下锅炸一遍之后捞上来用作摆盘，到时候直接扔给狗吃就行了。
这个季节鲜花盛开，叶寻青让人出去找了一些干净的花回来，往松鼠鳜鱼的盘子里摆。
谢灵音看了一眼就评价说：“秀色可餐。”
“菜齐了，可以吃饭咯。”叶寻青最后端上一碗汤，“你们尝一尝，看味道怎么样，要是好吃的话，就先把这几道菜定为店里的新菜。”
宋玉竹最有发言权了，“这些菜我都没有见过，鱼是这样吃的吗？还有这是什么汤？”
叶寻青解释说：“这是松鼠鳜鱼，旁边的四喜丸子，这一碗汤比较特殊，它的名字叫做百味汤。是用很多种食材做出来的汤。”
他用了嫩豆腐，香菜，腊肉，新鲜菌菇，还放了一点切碎的干贝，最后用生粉勾芡，然后倒入鸡蛋液搅和。出锅之前撒上小葱花，倒上一点麻油，简直是完美。
这一口尝下去，不知道要鲜掉多少人的舌头。
“好吃的哎！”宋玉竹非常惊喜，“这些东西倒也常见，可怎么到你手里做出来就不一样了呢？”
叶寻青自豪道：“开玩笑，我可是厨神。”
这道汤过年的时候叶寻青做过，那时候没有放干贝和菌菇，味道不如这个好。
“哥哥，这个很好喝！”叶寻白又喝了一碗，“我喜欢里面的肉。”
腊肉切成小丁煸香，很难做难吃。
“吃点别的，不要一直喝汤，不然你的肚子会撑着的。”叶寻青加了一点松鼠鳜鱼给他，“小孩子要多吃一点鱼，能够变聪明。”
谢知衍立马夹一筷子鱼肉，“我也要变聪明。”
今天不接待客人，但大门还是开着的，不知道情况的客人们闻到了香味想来吃饭，却得知今天不营业。
“那什么时候才能吃呀？”一个嘴馋的客人问：“这味道太香了！”
叶寻青脑子里立马有一个新的想法，“三天后，三天后这里重新开业，到时候有很多免费试吃的新菜，若是想吃的话，可以多叫几个朋友过来，有机会免单哦。”
“嗯，什么是免单？”
叶寻青说：“到时候你们就知道了。”