第237章 炸(1 / 2)

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将腌制好的肉条放入面糊中,均匀裹上面糊。

起油锅,油温8成时将裹满面糊的肉条放入油锅中。

炸至发白,微黄夹出,依次做完。

加入提前切好的葱蒜炒香。

葱蒜炒香后加入炸好的肉条。

加入椒盐粉,孜然粉。

快速翻炒均匀,即可出锅!盛出,撒上葱花!

外酥里嫩。

这就只剩猪下水和骨了。

顾立夏让江秀又就着油锅,炒了大白菜。

然后熬了稠稠的稀饭。

有的人家闻到了味,问题是江家关了门。

孩子们来了大门这,见大门关着又回去了。

吴家味道最浓,就着肉香喝疙瘩汤。

吴家一家羡慕江家在村里的好人缘。

这是提前杀了年猪了。

当然,江文也在清理猪头,将放在江秀这边的灶上的前锅中,热水中烫毛十分钟,然后把毛拿刀片刮掉。

将刮不掉的猪毛,江淮南,江淮北,江淮西用镊子拔两到三次。

剩下的拔不到的猪绒毛用烧红火柱燎毛,一直烧到表皮变黑,之后再用刀剔净。

拿斧子刮成2块。

清洗,等待下水。

肥肠翻面之后,清除白油和淋巴,加入热水,放食用盐,将肥肠抓洗两分钟去除黏液,再加开水,加食用盐,加泡打粉,抓洗3分钟,提升肥肠爽滑口感。

加入高度白酒和生粉,抓洗3分钟,用淀粉带走肥肠臭味。

将猪舌放温开水中浸烫10分钟,一直烫到舌头上表皮能用手指甲扒掉时,捞出来用刀刮除白色的舌苔,洗干净之后可以用刀在舌根下部再切一口子,沥干水分待卤制。

猪肝切为三叶,在大块肝表面上划几条树枝状刀口,用冷水洗净淤血,其他两块肝叶比较小,横切成块,撕去表层白膜,然后洗干净,放进开水中氽2分钟,直到猪肝表面变硬,内部呈鲜橘色时,再捞出来放在冷水中,备用。

将猪肚翻开来洗干净,撒上食盐用力揉搓,洗干净之后在80到90c温开水中浸泡15分钟,烫到猪肚转硬,内部的那一层白色的膜能用刀刮去的时候为止,用刀边刮边清洗,直到没有臭味、不滑手时为止,之后沥干水分,再用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片,去掉油筋,沥去水分,备用。

猪心一剖为二,洗去血污之后,用刀在猪心外表划几条树叶状刀口,把心摊平呈蝴蝶形,洗干净之后放入开水锅内浸泡分钟,再捞出来用清水洗干净,然后沥干水分,备用。

猪腰的处理方法与猪肝相同,把输尿管以及油筋去净,防止有尿臊气。

红烧肉全部捞出来,放盆里备用。

洗后锅,加清水,顾立夏凭手感加盐、料酒、姜片、葱段,香料,香茅草、白蔻、木香、五加皮、草果、八角、桂皮。

然后,江文将清洗干净的猪下水放入卤水中,大火烧开后转小火慢炖,直至食材熟透入味。

最后,关火,让卤制品在卤水中自然浸泡一夜,以便更好地吸收卤汁的味道和香气。

还有31斤排骨。

顾立夏准备明天做。

然后,一家人轮流洗澡。

晚上,喝稀饭,等江志文三个人回来,江文陪着他们吃饭,洗漱。

然后锁门。

回屋,敲门,顾立夏出来开门,关门,带着江文进空间。

各自分开。

一觉睡醒,顾立夏先去厨房热牛奶,摇起江文,各自回屋收拾,出来喝牛奶,出空间。

让江文去崔姨家里借副食本。

喊江秀起床。

拿副食本,一人一个担水的桶。

提着。

打发江文和江秀兄妹俩去端豆腐。

顾立夏又让江文去问问隔壁孙家,愿不愿意贡献出自己副食品本上的豆腐的量。

自己家里愿意送卤汤。

孙铁牛这个老头特别积极。

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