第445章 面团(1 / 2)

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无语归无语,但齐禹有一句话说的其实没错。

做白案,或者干脆直白点说,做面点,最最难的其实就是要让面团听话。

看大师制作面点,门外汉总会有种特别简单的错觉,好像无非就是简简单单调个配比,然后搓揉搓揉,接着或拉或拍或擀或摔,最后或蒸或烤或煮或炸,也就搞定了,远没有红案切配和颠勺那么赏心悦目。

但其实,真正学过面点的就会知道,作为最基础的配比,如果没有靠谱的传承,靠着自己去摸索的话,就是耗费个十年苦工都未必能出成果。

白案的配比可比红案难太多了,别看用的配料似乎并不多,不像红案那么五花八门,但那都是以克为单位的,多一点少一点,味道和口感都会有很大影响,没有配方,靠自己摸索,想要做出优秀的作品,那不得调试个几十上百遍,甚至成百上千遍,想都别想。

至于让面团听话,那更是不简单,对手上功夫要求太高了,手法还算好学,关键使劲一定要细腻,力道不对都很难揉出大师的效果来。

想像齐禹这般做的行云流水,面团听话,任由他捏扁搓圆擀平,真的很不容易,怪不得谢超轩震惊。

不过,看着虽好,味道嘛,虽然绝对也不会差,但究竟能有多好吃,也得煮了才能知道。

于是谢超轩强迫自己不再纠结齐禹的天赋问题,下巴一扬:“面条切好,那就下锅煮煮试试吧。”

齐禹点头应好。

开水是现成的,此刻还有温度,大火煮没一小会儿就开了,齐禹便下入面条,然后用长筷子轻轻一挑,避免黏底,便不再管它。

见水沸的厉害,面条跟着上下翻滚,谢超轩便出声提醒:“往锅里点一勺凉水,把锅里温度压一压。”

“嗯?”齐禹不解:“为什么?”

不过,话一出口,他脑子里其实就自己浮现出了答案。

与此同时,谢超轩也给他解释:“这叫点水,主要有三个目的,一是缓解沸腾程度,做到沸而不腾,有效防止溢锅;二是压低温度,避免面条外层过快熟透,内部却仍然是硬芯;三嘛,跟煮熟后过凉水的目的一样,通过让滚烫的面条遇亮,使面条紧绷,口感更韧更滑。”

“嗯,总的来说,点水用的凉水温度越冰,面条就越爽口有弹性,煮熟后也不必再过一道凉水了。”

齐禹轻轻点头,谢超轩这个解释,跟他脑袋里浮现出的答案一致,煮面条的常识而已。

他观察着面条,反复点了三次凉水,确定面条烫熟,便用大笊篱捞出,手上掂两下,沥干甩净多余的水份,便打入碗中,顺手用红油辣子简单调了个味,做成干拌面,然后看着三位巨佬。

他们也不说话,纷纷上手,夹起一点尝了尝。

一尝一个不吱声。

齐禹很是期待的看着他们,但面条都快吃完了也没人说话,他忍不住问了:“怎么样?这份手擀面,还凑合吗?”

晁堂终于开口:“你小子学红案真是浪费了你这天赋。”

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