这时，应如是也看不下去了，他剜了廖青山一眼，随后看向齐禹：“你别听廖青山胡说八道，他当老总当久了，最爱干的就是给人画饼。”
“经营哪有那么简单？你想走多销的路子，就别指望净利润能有多高。你自己想想一碗粥的成本有好高？除去食材成本，人力呢？水电燃气呢？打包盒呢？税费呢？宣发成本呢？更别提还有一堆你想得到想不到的隐性成本，比如突发事件的处理费用等等。”
“这些乱七八糟的费用都加上，还要有十块钱的净利润，那你一碗粥得卖多少钱？这么贵一碗粥，哪怕好吃上天，又有多少人乐意买单？”
“你自己看看奶茶店就知道了，奶茶属于一般认知中的暴利行业你肯定没意见吧？即使是生意最好的旺铺，一天能卖出去两千杯吗？就算能，平均下来一杯能保证多少钱的净利润？”
说着，应如是看向廖青山：“我记得你也有投资某个品牌的奶茶吧？嗯，你一向对那些数据最敏感，那我问你，他们名下生意比较好的铺子，一天能卖多少杯？”
廖青山：……
他犹豫了片刻，还是实话实说：“生意最好的是一家直营店，全年销售量最高的一天是六千两百多杯，日均算下来一千一百四十多杯，日均销售额一万八千九百多，全年营有六百九十万。”
“销售成本呢？”
“四百六十二万多。”
“那毛利只有二百二十七万多，毛利率也就33%上下。”应如是撇撇嘴：“更别提还得扣掉人工成本和水电等，净利润能有一百二十万顶天了。”
齐禹听得满脸懵逼：“不是，奶茶的成本居然这么高的吗？”
“你以为呢？”应如是说：“食材成本，设备成本，人员培训成本，食材运输成本，仓储成本，宣发成本，外卖平台的服务费等等，哪样不是钱？”
“所以你自己算算吧，他们家一杯奶茶原料成本平均四块八，销售价平均十六块五，净利润不到三块。嗯，如果他们想要净利润破十块，哪怕其他成本全部不变，单单售价提高七块钱，以达到净利润破十块的目的，你问问他，销售额得下降多少？”
廖青山轻叹口气：“根据市场反馈……如果销售价格平均提到二十三块钱的话，销售额恐怕连现在的三分之一都难有。”
但紧跟着他话锋一转：“可你们家不一样啊，奶茶店运营模式复杂，成本高昂，你们成本完全可以压的低得多……”
“压的再低，要保证十块净利润，一碗粥估计也得上二十块，就算好喝的要上天了，又有多少人会买单？再说了，奶茶只要经过简单培训，大部分人都能做，但他的粥有几个人能熬到这种水平？”
廖青山说不出话了。
应如是拍拍齐禹的肩膀：“年轻人，做菜和做生意是两码事，自己得计算清楚，少听人忽悠。按我的经验，你要真把全部精力都用来卖粥，一年净利润能有三百万都很夸张了。”
“就这你还得累个半死，还不如踏踏实实磨砺厨艺，当你站在你谢师父的高度，其实手头已经没太多工作了，几乎是半躺着就拿个两三百万，不舒服吗？”
齐禹用力点头。
确实，应如是一番话打破了他不切实际的妄想，转行卖粥铺固然能赚快钱，但辛苦不说，上限差不多也被锁死。
最关键的是，这上限其实也并没有特别高，一旦家里的小店转型成功了，他所创造的净利润与单单卖粥的差距并没有特别巨大，而且还会以肉眼可见的差距缩小。
寸英莲等人也纷纷冷静下来。
然后向廖青山和应如是道谢。
应如是：“别客气别客气，差点害了你们，反倒是我们过意不去了。”
说完他又数落廖青山：“你啊，这习惯性给人画饼的毛病真得改，还好这次说开了，否则你一时嘴快，岂不是害了人家？”