那边，晁堂和齐老爷子做出了极其馋人的合川肉片和腐乳炸肉，吃的各位评委连连点头，满嘴流油，馋的附近几个选手口水一口接一口往下咽。
这一边，齐禹也到了关键期。
炸鸭子，炒面涝，做炖菜，并开始炒菜。
还得抽空搞个蒜泥白肉。
是的，那道自由发挥的凉菜，齐禹决定做蒜泥白肉。
它也确实算是凉菜，虽然淋酱之前得最后热一遍肉，以挂住酱汁，但淋酱之后就可以摆在那里，等凉了再吃，别有一番风味。
说起来，凉菜的范围，本来也宽泛的很，广义上说，不在乎放凉，甚至凉了后风味更佳的，最佳赏味期极长的菜，都算是凉菜。
耳熟能详的，像是老醋花生、蓑衣黄瓜、双椒皮蛋，麻辣鸡丝，以及各式卤菜，自然都算。
冰粉凉糕，鸡丝凉面，酱香鸭脖等小吃或主食也能算。
很大一部分的粤式烧腊其实也算。
凉菜并不意味着就上不了台面，它仅是相对于热菜而言，可冷可热，范围更广罢了。
比如凉菜中的翘楚，锦鸡鸣春，鱼跃龙门，那也是堂堂正正的旧时宫廷名菜，如今的国宴佳肴，论大气堂皇，足以吊打一票热菜。
而且热菜与凉菜之间也并不是那么的泾渭分明，多得是凉热两吃，各有风味的菜肴，典型的像粤式烧腊，蒜泥白肉等，形式多样，不必过分纠结。
不过蒜泥白肉还不着急，牛肉还得再炖上一会儿，恰好放在炸鸭子和炒面涝之间做，不过肉可以先放下去炖着了，这一步也不费功夫。
于是他便取了块二刀肉，炙去猪皮刮干净，不必焯水，直接热水下锅炖煮。
然后，又热了一锅油，油温五成，鸭鸭入锅浸炸。
刺啦啦啦！
响油声卷着浓香，扩散向四面八方。
众选手纷纷侧目，齐禹却已经盖上了锅盖，因此他们也并不清楚齐禹到底在炸些什么。
十九道菜中，要用到油炸的好像就只有仔姜兔、糖醋里脊和盘龙鳝丝，前两者不需要焖盖浸炸，那难道是盘龙鳝丝？
可也不对啊，他们都试验过，盘龙鳝丝最不耐放，最佳赏味期比剁椒鱼头和蒜蓉开背虾都短，这会儿就炸鳝鱼，这不是闹么？
而且也没见齐禹处理黄鳝，再仔细看，那一盆鳝鱼都还在他盆里待着呢。
难道是又馋了？做给自己吃的？
不至于吧？之前才刚做过啊，而且这会儿还在给自己做菜，是真的放弃名次了吗？
但味道闻起来也有点不太对……
哎呀呀，说起味道，这也太香了，到底炸的是什么啊？
他们百思不得其解。
就连徐勇贤看了几眼，都有些茫然。