开胃酸汤的做法其实特别简单，齐禹也并不怕被其他对手学去。
说白了，他做这道菜并不是为了扩大优势，纯粹是希望能激活工人们的食欲，让他们多吃点儿罢了。
食欲打开了，他们才能吃的爽，吃得饱。
饭吃饱了，再休息一下，下午才有时间干活。
不必多考虑比赛的事，既然来做饭，就要尽可能让客人们满意，这是齐老爷子和齐清河一贯以来的观念，齐禹也觉得很有道理。
果然，看见齐禹的动作，有两组选手犹豫片刻，也学着他做起了开胃酸汤。
齐禹瞄了一眼就没再看。
熬着酸汤的时候，齐禹也没闲着，继续切配。
他报的菜包含了火爆腰花、火爆肝片和肝腰合炒，肝腰都是腥臊味重的食材，必须妥善处理好。
腰子其实好办，细细切去白色的腰臊，用面粉抓洗两道，再用葱姜水腌制一阵就可以了。
关键是肝。
肝的脏腥味没有腰臊那么重，但反而更不好去除，因为肝脏是排毒及储血的器官，腥味浸透了肝的每一个细胞，要去除干净并不容易。
齐禹将肝脏切片后，用面粉抓洗了好几道，沥干血水，还用力地挤压了两回，确保将肝片内的血水都挤干净了，才加葱姜水、料酒和米醋去腌制，进一步去腥。
腌制完了以后，还得再次沥干肝脏的料汁，挤掉它的水分，再次腌制，才算合格。
等准备工作做完，酸汤也到了出锅的时候，齐禹撇去面上多余的油脂，只留恰到好处的些许油花，再仔细的调好味道，确保够酸够香够开胃了，才将酸汤倒进保温桶里备用。
锅腾了出来，齐禹快速涮洗干净，热锅凉油润一润锅，然后快速将肉片和肉丝滑一下，滑至变色半熟便捞出备用。
肉都准备好了，他又熬了两大盆葱椒油备用。
这一阵在自家饭店后厨帮忙的经历，让齐禹时间估摸的很准，准备工作刚刚干完，工地大门恰巧打开，开始有三三两两的工人出来。
而除他之外，也只有庞亦津和另一位选手恰好完成了所有准备工作。
其他三个选手，包括冉习赋在内，看到工地开门，明显都有些慌乱。
他们准备工作还没全部做完。
无一例外，他们都是厨二代三代，平日里虽然也都在店里帮忙，但只负责其中一项分工，就连庞亦津之前在自家店里也是这样的，只负责炒菜，切配有别的工人帮忙。
没有从切配准备到上炉头炒菜的完整经验，独自上手，对大局的把控就难免有所欠缺。
齐禹扫过竞争对手们一眼，又看看出来的那些工人，思忖片刻，默默摘掉了挂在脸上的透明口罩和头上的厨师帽，并往嘴里塞了根棒棒糖。
之前的装扮固然卫生，但太正式了，对工人朋友来说，其实不太友好，有距离感。
工人们看见门外整齐地摊子，明显都愣了一下，有点不清楚情况。
随后，他们都绕开了齐禹等人，三三两两地往自己原先熟悉的摊子走去。