聂书点了点头：“那炸的时候呢？怎么才能不炸得那么老？”
“火候得控制好。”聂远说，“油温不能太高，炸的时间也不能太长。”
聂书听得连连点头，心里总算有了点谱。
“不过，”聂远突然话锋一转，“你这腊肉炸鸡，光靠这些还不够。”
聂书听完聂远的建议，眼睛一亮，但随即又皱起了眉头：“烟熏？这玩意儿我从来没试过啊，会不会太复杂了？”
聂远笑了笑，拍了拍他的肩膀：“复杂啥？烟熏其实挺简单的，就是得花点时间。
你要是想搞点新花样，就得下点功夫。再说了，烟熏的味道和腊肉挺搭的，说不定能给你这炸鸡加点分。”
聂书挠了挠头，心里有些犹豫。他这炸鸡店本来就不大，设备也简单，
要是再搞个烟熏的工序，怕是得折腾好一阵子。可看着店里冷清的生意，他又觉得不试试不行。
“行吧，那我试试。”聂书咬了咬牙，“不过你得帮我，我可从来没搞过烟熏。”
聂远哈哈一笑：“没问题，我正好带了点烟熏的材料，咱们今天就开始。”
两人说干就干，聂远从袋子里拿出了一包木屑和一个小型的烟熏炉。聂书看得目瞪口呆：“你还随身带这玩意儿？”
“习惯了，做餐饮的嘛，随时都得准备点新花样。”聂远一边摆弄烟熏炉，
一边解释道，“这木屑是苹果木的，烟熏出来的味道比较温和，适合你这腊肉炸鸡。”
聂书点了点头，心里对聂远的佩服又多了几分。
他赶紧去后厨准备了几块腊肉炸鸡，按照聂远的指示，先把腊肉泡水去盐，然后腌制了一会儿。
“接下来就是烟熏了。”聂远把炸鸡放进烟熏炉，点燃了木屑，
“烟熏的时间不能太长，不然味道会太重，大概十五分钟就够了。”
聂书站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着烟熏炉，生怕出什么差错。
烟熏炉里飘出淡淡的烟雾，带着一股果木的香气，聂书忍不住深吸了一口气：“这味道，还真不错。”
十五分钟后，聂远把烟熏好的炸鸡取了出来。
炸鸡的外皮呈现出一种淡淡的金黄色，带着烟熏的香气，看起来比之前诱人多了。
聂书站在一旁，紧张地看着油锅里的炸鸡。几分钟后，炸鸡的外皮变得金黄酥脆，聂远把它捞了出来，放在盘子里。
“来，尝尝。”聂远把炸鸡递给聂书。
聂书接过炸鸡，小心翼翼地咬了一口。外皮酥脆，
带着烟熏的香气，里面的腊肉咸香适中，口感比之前好了不少。
他眼睛一亮，连连点头：“好吃！这味道比之前好多了！”
聂远笑了笑：“怎么样？没白折腾吧？”
聂书兴奋地拍了拍聂远的肩膀：“你小子真有一套！这烟熏的工序虽然麻烦了点，但效果确实不错。”