焯水的作用可不仅仅是为了让大白菜变柔软。
当大白菜被投入到滚烫的热水中时，那蒸腾的热气迅速包裹住白菜。
在这个过程中，焯水更是为了让生的大白菜中的水分更快地挥发掉。热水的温度促使白菜细胞中的水分加速运动，从细胞间隙中逐渐溢出。
这样一来，在后续制作干菜的过程中，就能更好地控制白菜的干燥程度，使其能够长时间保存而不易变质。
同时，通过焯水去除水分，也能让干菜在口感上更加爽脆，增添独特的风味。
处理大量的白菜是一项很耗时的工作，尤其是在准备将它们进行焯水处理的时候。
原本体积庞大的白菜，在经过热水快速烫煮后，会发生显著的变化。
然而，随着水分的流失，白菜的整体体积也会明显缩小，这使得它们更加便于后续的加工或储存。
当白菜从滚烫的热水中被捞出时，它们的表面依然附着着许多热水，温度非常高，直接接触皮肤可能会造成烫伤。
因此，工作人员通常不会立即用手去触碰这些刚焯过水的白菜，而是会选择将它们放置在一个大盆内，让其自然沥干一段时间。
这样不仅可以确保安全，还能帮助白菜表面的水分更快地蒸发掉，为下一步的处理做好准备。
考虑到这次需要处理的白菜数量极其庞大——足足有三个拖拉机车厢那么多，这项任务的挑战性可想而知。
即使每一步操作看似简单，但由于巨大的工作量，整个过程仍然需要耗费大量的人力和时间。
张尘他们面临的任务远不止焯水那么简单。
在白菜经过初步处理并沥干水分之后，他们还需要将这些沉重的白菜搬运到楼顶，以便在阳光下进行暴晒。
这个步骤对于制作干菜来说至关重要，因为只有在充足的阳光照射下，白菜中的剩余水分才能被有效去除，最终制成口感独特、易于保存的干菜。
选择楼顶作为晾晒地点，一方面是因为它通常拥有更好的通风条件，可以加速水分的蒸发。
另一方面，楼顶能够最大限度地接收到阳光的直射，特别是在晴朗的日子里，这种自然干燥的方法不仅环保，而且成本低廉。
然而，这也意味着如果遇到连续阴雨天气，整个晾晒过程将会大大延长，甚至可能影响到干菜的质量。
考虑到需要处理的白菜数量庞大，搬运工作本身就是一个不小的挑战。
三个拖拉机车厢装载的白菜都重达数吨，而将这些白菜一筐筐地从地面运送到楼顶，绝不是一件易事。
幸好张尘家的楼房不算太高，只有三四层楼的高度，但这并不意味着搬运工作的轻松。
事实上，由于需要处理的白菜数量极为庞大，张尘几人可能不得不往返于一楼和楼顶之间数十次之多。
每次搬运的重量虽然不是特别惊人，但频繁的上下楼梯，加上每一次搬运都需要小心翼翼，以免损坏已经焯过水的白菜，这让整个过程变得异常辛苦。
张尘家里总共有四个人参与这项工作，他们分工明确，互相配合。
每个人平均下来都要承担相当大的工作量，但即便如此，整个团队依然保持着高效运转。
在处理白菜的过程中，除了搬运工作之外，还需要有人持续不断地对新鲜的白菜进行焯水。