王昊然的笑意根本止不住,我忍不住问他:“干嘛呢?去你家做客而已,有必要这么高兴吗?”
“因为你做的菜好吃啊!我老婆做的菜味道一般般,而我,只会煮面条。换做是你,吃了几十年一样的口味,是不是就跟嚼蜡一般?哎!我只想尝尝家乡菜的味道,说了你也不懂。”王昊然感慨万千。
我算是知道了,为什么王昊然要给修水渠的村民,额外安排做饭的人。
因为工地上这个菜的味道,恰其各达拉村的村民未必合适。用他们本村的人做饭,味道差不多,这样,他们才不会有意见。
你要想马儿跑,还得先把马儿喂饱吧?饭都吃不饱,谁会给你认真做事呢?是不是这个道理?
告别王昊然之后,我驱车返回窝棚。开始清点物品,我需要把今天晚上,套圈活动的奖品挑出来。
昨天睡那么早,导致中午没有一点睡意。打开电视看了两个小时,我觉得还是出去,看看窝棚后面的边界吧。
我准备了4根2米多的木杆,扛着锄头以窝棚为中心,往西先走100步。这个没有精确的数,大迈步走一步,就算是1米吧。
在100步的地方挖个坑,把木杆埋进去。然后转身向北,走150步挖坑埋木杆。
现在我在的地方是西北角落,这里离后面的高山还有一段距离,它是一个大约6米高的小土丘,东边也是一样的。
我的想法是,以后这里挖可以两个仓库,用来存放一些东西。再走200步到东北角,把杆子埋下。
回到窝棚的东边,埋下最后一根木杆。这样,窝棚后面的边界也清楚了。我没有100米的皮尺,刚才忘记问王昊然借来用一用。
这个皮尺贵倒是不贵,在100软妹币左右。主要是我不知道哪里有得卖的。或许得等土地使用证出来了,以及房产证出来了,再临时来测量吧。
现在路都还没修好,操心那么多干嘛呢!看看手机,又要准备做晚饭了。
杰西过来上班,我招呼他一起把鸡爪去脚趾,再一分为二,这样等下更容易入味。
将水烧开,放鸡爪,加入姜片去腥味。葱段去皮,放入锅里面煮。将鸡爪的浮沫撇去,倒入少量的白醋、料酒,用小火煮10分钟取出来,然后洗干净备用。
将鸡爪放入到盛着卤水的不锈钢桶里,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,可以加入一些水。用大火烧开,然后转小火慢炖,炖到皮变得软烂就可以了。
有人会问:你这个卤水,那么久了都不换的嘛?
其实卤水含有高盐份,它能够起到很好的抑制杂菌生长,让卤水里的微生物始终是我们想要的。细菌在高温环境下,早就被杀死了。“高温杀菌”就是这个道理嘛!
况且,卤水在制作时是要放大量香料的,不管是盐、酱油还是其他的调料,其含量都是极高的,细菌根本无法在这种高浓度的环境下存活。
另外,食材放下去之前,我都会用筷子蘸一点卤水,品尝一下它的味道。然后,相应的补充所需的材料。比如味道淡了就加盐,不然无法抑制杂菌;香味淡了要增加香料,不然就没那个香味和味道啦。
我所指的香料,是指八角,桂皮,香叶,小茴香,草果等等。少了它们,这卤味就没有那种独特的味道。
要是不够麻不够辣,就得加入干辣椒和花椒。
当然,荤素菜最好不要一起卤,不然卤水容易变质。导致卤出来的食物变酸,这锅卤水也就废了。
如果要卤制蔬菜,要取一部分出来单独卤制。并且卤完以后,额外保存,也不能再将其倒回原来的卤水里面。
我开始用超大电饭煲煮饭,因为经过变压器的电还没弄过来,这根花线承受不住电气两用蒸饭柜的电流。
要知道它可是6千瓦,电流是27安。1平方的花线最多带3300w,1.5平方是4100w。我要是用蒸饭柜,肯定直接把花线烧断了,那就完犊子啦。
用小点的蒸锅蒸腊肠子,先蒸6层43个小碗。除去大兵哥们那里的38碗,我们自己吃1碗,还有4碗,是伊娜她们要打包带回去的。
感觉场面越搞越大了!蒸锅都放不完,所以要分作2次蒸。
现在准备搞油炸鱼块。我选的鱼肉都是大鱼,这样小鱼刺基本上很少。
把收拾干净的鱼,放入盐水中浸泡10分钟~15分钟。再用油炸,这样鱼块就不容易碎。
炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼肉就会松软酥脆。
炸鱼时,先在鱼块上倒一些食醋和酒,加入生抽拌匀。等上几分钟后再炸,炸出的鱼块色泽金黄,香味浓郁,令人口水直流。
炸的时间一长,鱼肉就不嫩了。加入生抽,作用是让炸出来的鱼块颜色金黄,味道更好。
把炸好的鱼肉装进不锈钢盆,放进保温车保温。这样,就不会吃的时候变得冰冰凉。
我们吃的鱼块和打包回去的4碗油炸鱼块,都要额外再蒸一下。这样,吃了就不容易上火喉咙痛。至于大兵哥们?那不好意思,条件不允许,你们自求多福吧!
准备弄萝卜条炒鸡胗。萝卜条切段,倒些油,爆香蒜米葱头,姜片。把鸡胗下锅翻炒。看到表面变色,撒少许米酒,加盐,加半大勺生抽,老抽,白糖。
倒入切好的萝卜条,大蒜叶子,再炒两分钟,就可以出锅了。
很快,窝棚里弥漫着卤香味和腊香味,鱼块炸熟的味道。还有炒鸡胗里大蒜叶子的香味,让人忍不住食指大动。
接下来就是辣椒炒肉。准备青椒、猪肉、蒜泥、盐、姜丝、老抽、生抽、淀粉。
先调个酱汁1大勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和糖、1勺淀粉,适量清水搅拌均匀。
猪肉切丝,加点姜丝用清水多洗几遍,姜的味道可以去除肉腥味。
肉丝里加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和少许盐腌制10分钟。
青椒去籽去蒂,洗净后切成块。
热锅倒入适量油,油热后把腌好的肉丝倒进大火快速翻炒,炒熟盛出。
锅里再加少许油,放入蒜末炒出香味。倒入青椒丝炒至断生,倒入炒好的肉丝和调好的酱汁,再次大火翻炒均匀,炒至酱汁浓稠收汁即可出锅啦。
肉丝鲜嫩,青椒脆爽。辣椒炒肉味道可口,营养丰富,能补充人体所需要的维生素。
杰西在边上看着我炒菜,忍不住咽了口水:“云老板,你做的菜实在太好吃啦!我跟着你真是有福气!虽然这个猪肉我不能吃。”
我好笑的说:“除了这个,还有什么吗?”
杰西说:“还有你的朋友们,男的帅气女的漂亮。我都不敢正眼看她们,自惭形秽啊!我们居然在一张桌子上吃饭,实在是不敢想象。”
我对杰西说:“你也蛮帅的啦!漂亮的外表其实都差不多,并没有什么特别的。然而想要找到一个内在有趣的人,并不是一件容易的事情。他们只是投了一个好胎罢了,其实人人平等。你明白我的意思吗?”
杰西摇摇头:“也许,这就是命吧?”
“狗屁的命!你要这样想,大家都是第一次做人,并没有什么高低贵贱之分。除去父母的影响力,他们在一些方面,有可能还不如你呢!所以,实在没必要妄自菲薄,觉得自己抬不起头来。”
我拍拍杰西的肩膀:“换身新衣服新鞋子很容易,要换一个人的想法很难。但是!人要有自己的底线,不能别人说什么,你就随意改变。你就是你自己,全世界独一无二的杰西。”
“好的,我明白了!谢谢云老板!”杰西高兴起来,估计是想通了。
8个菜剩下烤鸭肉,白菜苔,茄子豆角。
烤鸭肉提前几分钟加热,在锅里拌上辣椒油,再装进碗里。现在就整茄子豆角,而白菜苔只要炒两分钟左右,相当的省时间。
调料很简单,就是蒜、盐。长豆角洗净切段,过油捞至熟,起锅沥油备用。
茄子洗净切条,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油。
把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,放入切好的大红辣椒丝爆炒。把捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀。再撒少许鸡精,白胡椒粉起锅。
茄子最好是现用现切,变色了就不好看啦。
现在保温车里满满当当,盖子上面也都是菜。剩下烤鸭肉和白菜苔两个菜,我先喝点水,歇歇气。
打开p4,选择纯音乐听听。我现在想听听肯尼基的萨克斯,比如《回家》,《茉莉花》,《梁祝》,《我心永恒》等等。
这音乐细腻委婉,清新悠扬,节奏流畅,音色优美,饱满圆润。优美的旋律回荡在耳畔,给人以如痴如醉美的享受!
虽然在这里放萨克斯,环境和氛围都不对。这个音乐一般是咖啡馆,会所,以及养生馆放得比较多。但是,我想放就放,我的地盘我做主!
杰西直接惊呆了:居然还有这么好听的音乐,简直是不可思议啊!虽然我是大老粗,但是我听了,有一种浑身战栗的感觉,好好听,好想哭!
只是这种高雅的音乐,应该在高档西餐厅里面放。在我的窝棚里放,显得不伦不类的。
看看时间,4点40分,还能歇一会。外面已经响起了汽车的声音,很快,妹子们出现在窝棚门口。
先不管她们,我起身,开始把烤鸭加热。买的时候,我没有要调料包,打算自己炒。就是锅里放油,加入切好的大蒜籽,麻油,孜然,姜末,干辣椒,盐,味精。
等一会,就把切好的烤鸭肉放进去炒。目的是把这些调料,给裹到鸭肉上面。炒两分钟就关火出锅,装进碗里。
最后剩下一个白菜苔,这个更加省事。先放油炒30秒比较粗的菜梗,加点盐,使菜梗入味。
然后,所有的菜叶一起放进去,加入干辣椒,大火爆炒1分钟。加盐,加味精就可以出锅啦。
还有几分钟,大兵哥们就要过来了。凯琳娜说她想吃柚子,就选了一个比较大的,这是来自福建的沙田柚。
它味道甜蜜,耐贮藏。果实为葫芦形或梨形,大兵哥们都很喜欢吃。
凯琳娜右手拿着菜刀,左手把柚子按在砧板上,就开始切割柚子皮。我看着她在很努力的,笨手笨脚的切着柚子。那样子非常危险,很容易就伤到自己的手了。
所以我急忙阻止她:“凯琳娜快住手!听见没有!你把刀给我放下!”