吃了午饭,冯正明对同样在旁边煮汤的林柏升说:“林师兄帮我看一下火,我去找几样东西。”
林柏升应声:“行,你去吧。”
冯正明离开自己灶台,来到现场给所有厨师准备的选料库房。
这个库房是酒店在院子里搭建起来的一个临时仓库。
因为如今已经是年底,天气也已经冷了,所以大部分食材放在临时仓库也不会坏。
冯正明进入库房里,看到库房里也有一些厨师在这边挑选食材。
显然,大家都在为接下来的比赛做着各种的准备。
冯正明没有去打扰其他厨师,独自来到库房里的蔬菜区。
先是仔细地寻觅了一番,首先是找到了冬瓜。
库房里为厨师们准备的冬瓜都相当大。
应该是为了让厨师们做各种菜的时候,都可以使用。
比如一些墨绿色皮的大冬瓜,可以进行一番修整和雕刻后,就能直接做冬瓜盅。
冯正明倒是不打算做冬瓜盅,但是确实也需要挑选一个比较完整的冬瓜。
正在挑选中,江成哲也来到这边。
看到他在挑选冬瓜,江成哲笑着问:“你也准备用冬瓜做冬瓜盅?”
冯正明笑着摇头:“不是做冬瓜盅,我是准备用冬瓜做别的菜。”
江成哲顿时好奇了:“你准备用冬瓜做什么菜?”
冯正明微微一笑:“暂时保密。”
听到这话,江成哲顿时有些不满:“用得着保密吗?明天就是比赛,你跟我说,我也不可能临时去换跟你一样的菜啊?”
冯正明则笑了笑:“我还真不怕你跟我换一样的菜,因为我要做的菜,你做不好。”
这话顿时把江成哲给噎住了,他想要辩驳几句,但是想想又没法辩驳。
全国大赛上,江成哲确实见识到内地很多厨师精妙手艺。
其中有些菜,确实是江成哲做不出来的菜。
尤其像是冯正明这样厨师精妙的刀功,江成哲在见识了之后,也是发现自己这方面的不足。
江成哲沉默了一阵才又开口:“你们的好多菜,确实是让我涨了见识,说实话以前,我们对你们多少有些看不上的。”
冯正明笑呵呵说:“是看不起我们吧?觉得我们不像你们那么见过世面。”
被冯正明直截了当的点破,让江成哲一脸尴尬说不出话来。
冯正明继续说:“而且至今,除了你和龙昆保厨师,还以后戴龙厨师和李冠生大师之外,其他四个港城厨师依旧看不起我们。”
江成哲赶紧说:“他们就是有那么一点,港城的骄傲心作祟。”
冯正明保持微笑:“所以这次个人比赛,我会正面击败你们,让你们港城厨师心服口服。”
这话把江成哲给说得一愣。
不过随后,江成哲倒也点点头表示理解。
“能理解,你确实有那个能力,从你在第一场做的两道菜就不难看出,你是个完全不拘泥于传统形式的人,你应该会有不少创意的东西,还没有真正亮出来。”
江成哲这番话,倒是让冯正明有些惊讶。
没想到江成哲竟然猜到了,自己还有创意没有拿出来。
冯正明问:“你接下来要做什么菜?我看到你好像是准备了三文鱼?”
江成哲点头:“对,我会做一道融合西餐技法的三文鱼。”
“很期待。”
江成哲再次问:“还是不能告诉我,你准备用冬瓜做什么?”
冯正明笑了笑说:“告诉你也没什么,我准备用冬瓜做一个模子,然后做仿熊掌。”
江成哲顿时恍然:“原来如此,好像有一道菜,也是用冬瓜,做出肉的味道。”
“对,是冬瓜仿蜜汁火方。”冯正明立刻说出那道菜。
江成哲说:“你也打算用冬瓜做出熊掌的味道来?”
冯正明摇头:“不是,我是准备要把冬瓜雕成熊掌的样子”
不等冯正明继续说下去,江成哲倒是一下子想到他的做法。
“然后要把
冯正明没有因为被江成哲抢话感到不高兴。
“你说的没错,我确实是准备把冬瓜雕成熊掌,然后再把内部掏空,往里面酿入一些馅料,做成一种形似熊掌,但是又内有乾坤的样子。”
江成哲笑起来:“这次来参加全国大赛,见识到你们的手艺,我才是真正了解到,我们中华美食才是最为丰盛的。
过去很多人会觉得,中餐很多地方不如西餐,比如是在食材处理上,不像是西餐那样保持很多食材的本味。
还有人会诟病,中餐营养的搭配上不如西餐。
尤其是有人觉得,中餐的重油大火烹炒,不像是西餐很多煮制的更好保持食材营养。”
“放屁。”冯正明听到这里忍不住打断他。
“中餐是只有大火爆炒,和放很多油去油炸的菜吗?
要说油炸,难道西餐里面的炸鸡之类不是油炸的吗?他们的垃圾食品不是比我们更多了?
我们中餐有煎炸烹炒炖煮煨烩,要说保持食材的营养上,中华美食从古便很注重营养上的搭配。
看到几道用很多油做的菜,就说没有营养了,就说中餐都是重油重盐。
根本就是一群自以为是高傲家伙的偏见。”
江成哲是没有想到冯正明会这么激动。
他也是被冯正明的一番话给说得哑口无言,而且一脸惊讶地看着激动的冯正明。
实际上,冯正明之所以如此激动,还是因为后世诸如这样的论断一直都有。
总有一些人,觉得国外的月亮比国内圆。
动不动就说中餐不营养,中医不科学。
但实际上呢?
那些总喜欢说这种论调的人,不过就是一群压根没有见识过真正中餐和中医的井底之蛙罢了。
中华美食从来都不是只有那些重油重盐重辣的菜。
就像是在鲁菜中,有一道很清淡的清炒里脊丝。
整道菜做出来,里脊丝如同是白嫩的面条般,盘子中也是很清淡的汤汁,口味上也是相当的清淡。
冯正明认真向江成哲讲述了鲁菜中清炒里脊丝的做法。
然后他问:“你敢说那道菜不健康吗?恐怕即便是西餐里那些所谓的顶尖大厨,都未必能想到那样去做里脊丝吧?”