这个菜炒起来其实简单，主要是前期处理麻烦，将田螺肉剥出来后，几十斤满满一大盆，最后得到也不过四斤净肉。
接下来及时多次反复地加盐抓洗，盐洗四五次，外加清水洗三四次，将泥沙完全洗净。
热锅放菜油和猪油的混合油，油热放花椒泡姜泡辣椒豆瓣酱炒出红油，倒入田螺肉，大火翻炒，炒出少量水分后放盐，炒水收干后放酱油，小炒至香，放干五香粉，辣椒粉，青红辣椒，放蒜头，再放少量盐和味精，加啤酒焖一会儿，焖到收汁放几滴香油，撒入葱花和紫苏碎翻匀出锅即可。
“开吃喽！”几斤的螺肉加上丰厚的调料，足足铲了两大搪瓷盘，与腊猪腿，凉拌鱼，麻辣鸡，炒鸡杂，酸菜烧鸡血，拌茄子，拌空心菜，拌黄瓜，拌皮蛋一起，摆满了八张课桌拼合起来的大席。
“你们喝你们的，我喝中坝酒。”卫爸笑眯眯地摸出桂圆酒：“还是肘子让飞机给我带回来的。”
“伯伯我陪你喝！”梁红主动请缨。
“好好好，啤酒就是没劲儿。”卫爸当然高兴。
“雪珊可真是太能干了，农村灶台也能用得好。”卫妈看得啧啧连声：“这桌要我来弄，可没这么麻利。”
“主要都是凉拌的，调几种酱料而已，不麻烦。”冯雪珊的谦虚，在其他女生眼里这就有点凡尔赛了。
“来吧，”卫爸将酒杯端起来：“借着雪珊的席，和同学们喝一杯，欢迎你们以后常来玩，也多帮帮卫非。”
“卫爸您就太客气了。”梁红和卫爸小杯碰小杯：“他帮我们还差不多。”
“今天要感谢雪珊，这么累还给我们赶出来这一席，这顿大家要吃好喝好，”周至和大伙儿一起端起杯子：“一来呢是庆祝雪珊正式参加工作；二来算是给宜姐和义兄送行；三来也算是收心宴，接下来几天就在家里做点阅读，安心等待开学，拼了这最后一年，干杯！”
“干杯！”
喝完一杯，卫爸笑道：“我们学校校长参加县里的大会，听说赵尚中如今可抖起来了，你们a班这学期期末的成绩，可是将市一中都甩在了后面，市文教局将之评议为‘夹中现象’，你们可真是了不得。”
“赵尚中他抖啥？”卫妈和赵尚中是老同学，因此称呼随便，笑道：“要我说还是肘子的功劳！”
“阿姨咱们可也不敢这么说，老师们的工作很辛苦的，他们有不光是带我们年级，而是全校，”周至赶紧摇头：“我就最早那点和蜀都重点中学那点穿针引线的事儿，不值一提。”
“听说县里要在蜀都开办事处了？”卫妈的消息竟然比卫爸灵通，估计是经常上街卖鸡卖果子的结果。
“嗯，不光是蜀都，还有渝州，粤州，都要开。”
“要是大妹研究生毕业，能够进夹川驻蜀都办事处，那就好了。”卫爸语气里有些透着热切。
“啥？”周至瞪大了眼，然后忍不住笑出声来，敬了卫爸一个：“宜姐的将来岂是县办事处的格局？最起码得是国家驻外大使馆，卫爸你别开玩笑了。”
“这怎么可能？”卫爸摇头不信：“这两年毕业还包分配，结果非要读这个研究生，出来都不知道怎么办呢……”
“这您放一百个心。”周至不知道卫爸现在提这个，是不是想让自己家帮这个忙，但不是还好，如果真是，那也太滑稽了。
于是笑着安慰道：“国家不包分配，那是对学生的能力有了新要求，并不是各家单位不要进人了。”